如果和你谈云南，你的第一印象是什么呢，美景、风俗还是？要我说，最难忘的绝对是美食。有见过的没见过的，品种多到数不过来，譬如越嚼越香的牛干巴、酸辣入味的傣味舂鸡脚、软糯即化的牛烂烀……，都是吃一次还想下次接着去吃的美味。出了云南，很多的菜苦于没有配料，都很难在家做，但也有一些特色的家常美食好吃还好做，完全可以在家轻松搞定，那就是各式的洋芋做法。今天，就给大家推荐一道我改造后的家常洋芋做法，好吃又好做。我儿子最近迷上了这美味，鲜香沙软特解馋，就连薯条都戒掉，超爱吃！
与薯条相比，我更喜欢变着花样做，让孩子多吃些洋芋，这样不容易上火，还能补充营养。洋芋，其实就是一个营养库，富含各种维生素与矿物质，极容易被人体吸收。有研究发现，食用g的洋芋就能够提供一个人一天所需的维生素，可见这东西营养价值可不低。很多人把黄豆黑豆誉为是“营养之王”，但与洋芋比起来，黑豆黄豆都得靠边站，它才是“营养王”，一斤2块钱，比吃大鱼大肉香，最适合夏天做给家人吃。
在云南，最常见的洋芋吃法有烤土豆、腐乳狼牙土豆、凉拌土豆条，每一种做法不同，口感味道更是大不相同。而我做的这道土豆，结合了老奶洋芋与炸土豆做法的精髓之处，让土豆变得既像菜又像小零食，鲜香好吃不费油。
：小洋芋10几个、大葱心1小段。
调料：老干妈辣椒油、单山蘸水料、盐、玉米油。
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一、做这道菜最好选择个头小一点的洋芋，最好是比鸡蛋个头小，这样容易煮熟。把小土豆放入袋子中浸泡10分钟，捏紧袋口，使劲摇晃，将泥土洗去。接着用流水冲洗干净，放入煮锅中，加入清水，焖煮20分钟。
二、等到小土豆的外皮开裂，能够轻松戳穿时，捞出来用冷水冲洗干净，一个个撕去表皮，用清水冲洗一遍，沥干。
三、外皮撕除干净以后，放在砧板上，用菜刀背一压或是轻拍一下，把土豆拍扁。拍扁土豆是为了更好的入味，拍的时候要注意，不能太用力，以免拍碎了不好夹。
四、大葱清洗干净，切成小丁备用。炒锅中，倒入适量的玉米油，烧热，加入1勺老干妈辣椒油炒出香味，倒入拍扁的小洋芋坨，撒入少许的盐。
五、掂锅翻炒半分钟左右，加入1小勺的单山蘸水料、，撒入全部的大葱丁，拌炒均匀关火出锅装盘。
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1、喜欢土豆酥香一些的话，可以先将小土豆炒香一遍，然后再倒入锅中和老干妈炝炒，味道更香，但是略有油腻。
2、如果没有单山蘸水料，可以用椒盐代替，不过加的时候，不要太多哟~
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