绿豆，也称青小豆，被子植物门双子叶植物纲豆目豆科豇豆属一年生草本植物的种子，既是食品也是药品，为药食同源物种。
绿豆的营养素含量为，12.3克水分，千卡热量，21.6克蛋白质，0.8克脂肪，62克碳水化合物，6.4克膳食纤维，微克胡萝卜素，0.25毫克硫胺素，0.11毫克核黄素，2.0毫克烟酸，10.95毫克维生素E，81毫克钙，6.5毫克铁，2.18毫克锌，4.28微克硒，0.09毫克大豆异黄酮。
绿豆的吃法有很多种，如绿豆汤、绿豆粥、绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮、绿豆酒等。其中绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。
在所有豆类食材中，绿豆碳水化合物中直链淀粉的含量最高。直链淀粉在65℃~90℃时表现出较高的膨胀性及显著的热糊粘度稳定性，具有透明度高、冻融稳定性及凝沉性好等特点，是加工粉条及粉丝最理想的原料。
绿豆性寒，夏天吃最好。绿豆入药，具有清热解毒，消暑，利水等功效，主治暑热烦渴，水肿，泻利，丹毒，痈肿，解热药毒。
按中医五行学说，绿色属木，肝属木，肝开窍于眼，胆属木，绿豆具有养肝护胆明目之功效。
红豆，也称赤小豆、红小豆、赤豆、朱豆，被子植物门双子叶植物纲豆目豆科豇豆属一年生草本植物的种子，既是食品也是药品，位列国家卫健委公布的药食同源目录。
红豆的营养素含量为，12.6克水分，千卡热量，20.2克蛋白质，0.6克脂肪，63.4克碳水化合物，7.7克膳食纤维，80微克胡萝卜素，0.16毫克硫胺素，0.11毫克核黄素，2.0毫克烟酸，14.36毫克维生素E，74毫克钙，7.4毫克铁，2.2毫克锌，3.8微克硒，0.16毫克大豆异黄酮。
红豆的吃法有很多种，如冬瓜赤豆汤、赤豆玉米薏仁粥、赤豆鲤鱼、黄鸭赤豆汤、桂花赤豆糕、桂花赤豆汤、红豆沙、红豆大枣汤、红豆紫米汤、核桃红豆派、红豆酒酿米糕、红豆黑米粥、红豆牛奶西米露、红豆酒等。
红豆入药，具有利水消肿，解毒排脓功效，主治水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。
按中医五行学说，红色属火，心属火，心开窍于舌，小肠属火，红豆具有养心护小肠之功效。
黄豆，也称大豆，未成熟时称毛豆，古代称菽，被子植物门双子叶植物纲豆目豆科大豆属一年生草本植物的种子。
黄豆的营养素含量为，千卡热量，10.2克水分，35.0克蛋白质，16.0克脂肪，34.2克碳水化合物，15.5克膳食纤维，微克胡萝卜素，0.41毫克硫胺素，0.20毫克核黄素，2.10毫克烟酸，18.9毫克维生素E，毫克钙，8.2毫克铁，3.34毫克锌，6.16微克硒，.53毫克大豆异黄酮。
黄豆营养丰富，有“豆中之王”美称，因含有大量与可与动物蛋白相媲美的蛋白质，又享有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉，以黑龙江黄豆最为著名。
黄豆中富含的大豆异黄酮是一种黄酮类多酚化合物，是天然的抗氧化剂，有抗癌、抗动脉硬化、抗骨质疏松等生理作用。
黄豆的吃法非常多，豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、豆油、大酱、酱油、豆粉、腐竹、素鸡、烤麸。
按中医五行学说，黄色属土，脾属土，脾开窍于口，胃属土，黄豆具有养脾护胃之功效。
白豆，也称眉豆、饭豆、饭豇豆、菜豆等，被子植物门双子叶植物纲豆目豆科菜豆属一年生草本植物的种子，既是食品也是药品，为药食同源物种。
白豆的营养素含量为，千卡热量，12.0克水分，18.6克蛋白质，1.1克脂肪，65.6克碳水化合物，6.6克膳食纤维，0.15毫克硫胺素，0.18毫克核黄素，2.1毫克烟酸，12.29毫克维生素E，60毫克钙，5.5毫克铁，4.7毫克锌，2.89微克硒，0.02毫克大豆异黄酮。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。白豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。眉豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜。
白豆入药，主治调中益气，健脾益肾。
按中医五行学说，白色属金，肺属金，肺开窍于鼻，大肠属金，白豆具有养肺护大肠之功效。
黑豆，也称黑大豆，被子植物门双子叶植物纲豆目豆科大豆属一年生草本植物的种子。
黑豆的营养素含量为，千卡热量，9.9克水分，36.0克蛋白质，15.9克脂肪，33.6克碳水化合物，10.2克膳食纤维，30微克胡萝卜素，0.2毫克硫胺素，0.33毫克核黄素，2.0毫克烟酸，17.36毫克维生素E，毫克钙，7.0毫克铁，4.18毫克锌，6.79微克硒，0.01毫克大豆异黄酮。
按中医五行学说，黑色属水，肾属水，开窍于耳，膀胱属水，黑豆具有养肾护膀胱之功效。
绿豆、红豆、黄豆、白豆、黑豆营养素含量是不一样的。黄豆和黑豆为豆科大豆属物种，含有很高的蛋白质和脂肪，与奶类、坚果类同位于中国居民平衡膳食宝塔第四层。绿豆和红豆为豆科豇豆属物种，含有较高的蛋白质，几乎不含脂肪，与谷薯类同位于中国居民平衡膳食宝塔第一层。白豆为豆科菜豆属物种，营养素含量与豇豆属的绿豆和红豆差不多，与蔬菜类、水果类同位于中国居民平衡膳食宝塔第二层。
以上数据来自于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表标准版第6版》，不同区域的食材其营养素含量有所不同。