对中老年人来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。
豆类的种类很多，今天要说的就是堪称老人“长寿第一豆”、“化血栓第一豆”的豆豉！
岁老人长寿美食
广西贺州的昭平县是有名的“长寿之乡”，节目组拜访了全国年纪最大的“店小二”潘玉英奶奶。
她今年岁，还在帮家人经营土菜馆，手脚特别麻利，擦桌子、扫地、摘菜、招呼客人，样样干的好。
岁的潘奶奶仍旧健康有活力，和她常吃的一种长寿美食——黑豆豉有很重要的关系。
豆豉有“化血栓第一豆”的美誉，豆豉中含有很高的豆激酶，对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。
黑豆豉
豆豉的种类较多
按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉；按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
中医讲，黑色入肾，黑豆性平，有养血平肝、补肾益阴、健脾消食的作用。
豆豉排骨汤是潘奶奶的拿手菜，有补肾、养胃的功效。
豆豉排骨汤
食材：豆豉排骨八角笋生抽料酒
做法：
1、排骨洗净焯水。
2、用炖锅或电压力锅，下入排骨、豆豉、笋、八角，用少许生抽、料酒调味。
3、炖制入味即可出锅。
要提醒您的是，豆豉虽好也不能多吃，每日以50克内为宜。豆豉加工中会加入很多盐分，如果菜肴中加入了豆豉，则应减少烹调用盐量淡豆豉
《伤寒论》中曾记载一款汤名为栀子豉汤，能治疗更年期女性由于激素下降，出现心烦意乱、坐卧不安，虚劳虚烦不得眠的情况。
真人案例：
王教授之前有一个病人，工作压力大，好几月都没睡好觉，月经量也减少了。整体心慌、头晕、注意力减退。王教授以淡豆豉为主，加上补肝肾的药，让病人吃了2个星期，睡觉就好了！
在家自制豆豉
说了这么多豆豉的功效，我们在家如何自制豆豉呢？赶紧来学一下吧~
家庭版自制豆豉简易做法
1.锅里放水，将黄豆放入锅中煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好，在暖气上放一天，等黄豆发粘拉丝后放在阴凉处晾干；
2.加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉，倒入老抽，将黄豆腌制三天即可。
化血栓第一豆
在日本几乎人人都会吃纳豆，是一种全民普及的养生美食。
年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶，证明是一种有纤溶活性的酶制剂。
研究证实纳豆激酶不但能溶解血栓，还能抑制血小板凝固，起到防范血栓形成的作用。
纳豆中还富含卵磷脂不仅能健脑、增强记忆力，更是血管的清洁剂。
卵磷脂是一种乳化剂，使得脂肪更好地溶解在血液之中，更快地随着血液循环代谢出去，从而预防动脉硬化发生。
纳豆制作方法：
食材：黄豆克纳豆菌粉0.3克
制作过程：
1、将黄豆提前洗净泡制10小时；
2、放入锅中大火蒸40分钟；
3、取出散热，撒上纳豆菌粉搅拌均匀；盖上保鲜膜，再戳几个小洞。
4、电饭锅内放入40-50℃热水，放入大豆，盖盖发酵1天即可。
纳豆与豆豉
但是你知道吗？日本的纳豆其实起源于中国，也就是豆豉。纳豆就是发酵的大豆，富含卵磷脂，保护血管防止动脉硬化。
北京中医药大学王玉英王教授告诉我们中国的传统美食中——豆豉同样有着抗血栓的。
豆豉是发酵含有大量可以溶解血栓的尿激酶。豆豉里还含有钴的元素，它对于血栓有很好的帮助作用。
王教授告诉我们，她有一个抗衰老、降血脂的秘方，每天晚上都要喝上一碗——抗衰降脂饮。
抗衰降脂饮
食材：淡豆豉10克生姜5克陈皮3克
做法：
1、将所有食材倒入锅中，加ml左右的水。先浸泡半个小时
2、烧至开锅后，调小火慢煎10分钟即可。
吃法：王教授每天晚上吃完饭会喝一碗，也可以每天早上喝。