在咱们饮食当中,主食选择多种多样,除了我们常吃的米和面之类的食物,豆类也是咱们会经常吃到的食物。
豆类分布范围遍布世界各地,作物主要是大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等,含有丰富的植物性优质蛋白。面对众多的豆类选择,很多人都不知道该吃哪一种。
其中,黄豆、红豆、绿豆、黑豆,这四种在饮食上常见,今天就跟大家聊聊黄豆、红豆、绿豆、黑豆,分别有什么营养,以及适合哪类情况食用?
一、黄豆
黄豆外表朴素,表面薄皮相对其他豆子来说并没有很厚,它在其他豆类较为特殊,主要是黄豆的优势是蛋白质较多,具有最优质的植物蛋白,有肉的特质。
黄豆不仅蛋白质含量高,而且氨基酸比例得当。另外,其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分,有益于脑部发育,应多给孩子吃。
此外,吃黄豆有些“缺点”,最为突出的一点就是黄豆所含的大豆低聚糖和膳食纤维,吃太多会让人感觉胀气,放屁不止。但在食用黄豆前,可以先浸泡几个小时,制成豆浆,或者是自己在家用黄豆发豆芽吃,既能解决胀气的问题,又能当菜吃增加维生素C的摄入。
二、红豆
红豆,大多呈圆形且为外表红色,无论是蒸、煮、炖都是不错的烹饪选择。
红豆中的钾和膳食纤维很丰富,对润肠通便有一定作用。红豆有助于消肿利尿、补血、有益于心脏病等,深受女性朋友的喜爱。
红豆外皮比较厚,食用前要先卸去外皮,可浸泡或蒸、煮,让红豆稍软后可随着大米做成红豆饭。很多人可能喜欢红豆饭,因为红豆中含丰富的维生素和矿物质,尤其是B族维生素,可以很好弥补精白米的营养缺陷。
三、绿豆
绿豆所含的碳水化合物约为55%—65%,含量相对较高。中等蛋白质20—30%,脂肪很少,一般低于2%。
绿豆性凉,味甘,平时喝可以消暑止渴,绿豆汤正是能提供钠、钾电解质,习惯于喝绿豆汤来解暑、补水。
此外,由于绿豆具有抗菌、利尿、排毒等功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到一定排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。
绿豆的吃法很多,绿豆本身就可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽,还可以和其他食物一起做粥,如小米绿豆粥、绿豆沙等。绿豆还可以和米或面的制品一起吃,从而发挥它们的营养互补作用。
四、黑豆
黑豆外皮是黑色,含有花青素和含量最高的维生素E、B族维生素,是很好的抗氧化剂,可以清除体内自由基,同时还能明目、乌发,以及使皮肤变美
黑豆,历来都有“黑色入肾”的说法,常吃黑豆可以有效缓解尿频、腰酸、女性白带异常以及下腹部阴冷等症状,经常食用黑豆对身体来说也是颇有益处。
而且黑豆高营养低热量,对减肥尤其有利。黑豆不饱和脂肪含量高,可帮助降低心血管病发生风险。
黑豆和黄豆类似,也经常被用来做豆腐或者打豆浆,还可以做醋泡黑豆。但黑豆不宜生吃,炒熟后容易上火更不能多吃,一般适合脚气水肿、体虚的人食用。
豆类,可谓是一种简单且百搭的食物,好吃中透露出营养价值高,经济价值也高,其中由于多数种类的种子含有丰富的蛋白质,是身体蛋白质营养的重要来源,经常吃对身体健康有好处,建议每天适量食用。
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参考文献:
[1]红豆、绿豆、黄豆、黑豆有什么区别?4种豆的营养大不同.光明网.-01-25
[2]罗诗茹,蔡玉莲,朱冠琳,等.黑豆,黄豆,红豆,绿豆中的蛋白质含量比较[J].科技视界,(20):1.
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