脂质包括油、脂肪和类脂，奶粉中的脂质主要以α-亚麻酸、亚油酸、DHA、ARA等形式呈现，但细心的妈妈不难发现：很多奶粉的配料表都含有“磷脂”！为什么要添加这个成分呢？磷脂到底有什么用？我们今天一起来看看！
哪些婴配粉添加了磷脂？
关于奶粉的配料表，相信不少妈妈已经非常熟悉了：奶基原料、特色配料、敏感成分以及营养成分等几乎都能在里面找到。此外，我们还发现“磷脂”在奶粉品牌中的添加较频繁，但到底哪些婴配粉添加有磷脂呢？我们统计了款通过配方注册的奶粉，发现超60%的奶粉都添加了磷脂！具体添加情况可见下表：
（点开查看大图）不管是飞鹤、伊利、君乐宝、贝因美、圣元、健合、澳优、惠氏、宜品、美赞臣等涉及多个产品的品牌，还是蓝河、完达山、百跃、雀巢、爱他美等只涉及个别产品的品牌，都可以看出：添加磷脂的奶粉品牌和产品非常广泛，不乏有星飞帆、金领冠珍护、君乐宝优萃、贝因美爱加、优博瑞慕、海普诺凯荷致、佳贝艾特悦白、合生元派星、惠氏蓝钻启赋等明星产品。但什么是磷脂呢？
什么是磷脂？
顾名思义，磷脂是一类含有磷酸基团的脂质总称，也称为磷脂类、磷脂质，它是组成动植物细胞膜、核膜及各种细胞器膜结构的基本成分，在人体生命活动中发挥着重要作用。磷脂广泛存在于动植物组织中，如植物油、大豆、蛋黄、乳制品、肉类和鱼类[1,2]，根据其主体碳链结构的不同，可主要分为甘油磷脂和鞘磷脂两大类[3,4]。
磷脂最早在年从人脑中发现，但年才从蛋黄中分离出来，6年后才按希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂），其从商品化生产至今已有70余年的历史，在欧美等国尤其盛行。
磷脂具有鲜明的结构特点：由磷酸相连的取代基团（含氨碱或醇类）构成的亲水头和由脂肪酸链构成的疏水尾。在生物膜中磷脂的亲水头位于膜表面，而疏水尾位于膜内侧，因此磷脂是重要的两亲物质，它们是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂。
显然，作为含有磷脂根的类脂化合物，磷脂是生命的基础物质，对人体的各部位和各器官起着相应的功能。那将磷脂添加到奶粉中有什么特殊意义呢？
（磷脂的结构：图片来源于网络）添加磷脂有什么用？
婴配粉是在母乳成分的基础上进行设计的，但婴配粉属于特殊配方食品，其原料、配方以及工艺有差异，因此磷脂含量较母乳存在更显著的差异；且婴配粉为浓缩乳制品，需要用水冲调后食用，所以婴配粉和母乳中磷脂的含量不具备直接可比性。
（数据来源于参考文献5）从上表可以看出：磷脂在母乳中的含量为13.3-40.6mg/ml，占乳脂的比例为0.4%~1.4%[5]。婴配粉与母乳中磷脂组成的差异主要体现在PC（卵磷脂）和SM（鞘磷脂）上，母乳中通常SM含量比PC高，而婴配粉中则是PC含量比SM高，这可能是由于婴配粉多以大豆磷脂为原料进行磷脂强化，大豆磷脂富含PC而仅含少量SM[6,7]。
作为乳中一项重要的功能性营养指标，磷脂因其多项生理活性而受到广泛