小时候，看着妈妈将一盆盆肥肉放到锅里炸，炸完后的油倒出来之后，就会变成“冰淇淋”。
这些“冰淇淋”其实就是猪油。
猪油不管加到什么菜里面去，都只有一个感受，那就是“香”！
简简单单的猪油拌饭，都能“干”上两碗。吃完饭再捧着一碗“猪油渣”看动画片，那滋味不是一般的好。
可是猪油的香，是真的“香”吗？看完下文，可能会颠覆你的想法。
一、原来不是猪油香，是脑子觉得香
我们判断某种食物香不香，首先得先闻到味，比如羊肉有膻味，当我们闻到膻味时就能判断是羊肉。
而油脂由于其本身挥发性弱，所以很难闻到味道。但像猪油这种动物油脂，在加工（熬猪油）的过程中，会发生一种叫美拉德反应的化学反应，将醛、酮等物质与氨基酸结合。
因经过了高温洗礼，所以不太容易挥发，这时我们就可以很敏锐地闻到这些物质，并且把它们「定义」为香气。
所以，我们之所以能闻到特别明显的猪油香气，并不是因为它本身香，而是我们的大脑自己定义的香。
二、猪油其实没有特殊功效
说到猪油，除了“香”这一点外，不少网友还给它赋予了多种神奇的功效，比如“猪油能解河豚毒”。
那么，猪油真的能解毒吗？
先给个定论：不能。为何这么说，我们先来了解下河豚毒素。
这是一种极强的毒素，属于非蛋白性神经毒素，结构稳定，很难被破坏，像蒸煮、油炸及腌制等常规的烹煮方式对其都造不成影响，且临床上暂时也没有明确的特效解毒剂。
一旦中毒，只能选择催吐、洗胃或者药物治疗等方式来“排毒”。而且猪油当中并没有什么特殊成分，也没有任何一种成分在动物实验中被证实有拮抗河豚毒素的作用。
所以，中了河豚毒素，别想着吃什么猪油解毒，小心丢了命，医院才是王道。
而关于猪油，还有一种说法是猪油也就闻着香，其实一点都不健康，会诱发心血管疾病。
那么，猪油真的不健康吗？关于猪油健不健康，其实是有争议的。
在回答这个问题前，我们先来了解下猪油的成分，它主要由脂肪组成，这也是它之所以被归类到不健康范畴的一大原因，因为它当中饱和脂肪含量比较高。
而关于饱和脂肪与心血管疾病风险之间的关联一直存在着争议。
根据全球知名医学杂志《柳叶刀》年的一项报道显示：总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪与心血管疾病死亡率之间没有什么明显的相关性。
而美国心脏协会于年对多篇研究的联合分析也表明：并没有什么证据可以证实饱和脂肪的摄入与心脏病的风险存在关联。
所以，猪油只是一种普通的食材，适量食用，不会有什么健康威胁。当然，如果存在心血管疾病、高血脂、高血压等疾病的患者，最好少吃猪油，不然摄入过多脂肪，对病情不利！
三、猪油、花生油、大豆油……应该选哪个？
目前市面上售卖的油类有很多，比如猪油、花生油、大豆油，那这些油哪个比较好呢？我们应该如何选择？
1、猪油
这种油当中主要成分为饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂，比一般的植物油要香，更能促进食欲，且容易吸收消化。
用法：凉拌以及油炸食物时不建议使用猪油。
注意事项：脂肪含量高，所以要注意控制摄入量，尤其是心脑血管病患者。
根据《中国居民膳食指南》中建议：人1天摄入的饱和脂肪摄不得超过当日总热量的10%。以成年女性为例，假设1天热量摄入量为kcal，那饱和脂肪酸摄入不得超过20g，如全转化为猪油，那就是50g。
不过我们一天当中摄入的多种食物都含饱和脂肪，所以还是要尽量少吃，不然很容易超标！
2、花生油
这种油当中主要成分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，同时还含磷脂、甾醇、胆碱、麦胚酚等营养物质，有助于保护血管、提升记忆力、预防皮肤皱裂老化。
用法：平时炒菜可选择花生油，煎炸食物时则尽量避免。
注意事项：花生油不易存放，很容易发霉，产生黄曲霉素，是一种很强的致癌物。所以购买时最好少量购买，用完再续，存放时避免高温直射，以及建议胃溃疡、慢性胃炎等患者少吃花生油，否则不易消化。
3、大豆油
这种油主要就是从大豆当中压榨提取出来的，所以和大豆一样，含丰富的亚油酸、卵磷脂、维生素Ｅ、维生素Ｄ等物质，有利于降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。
用法：容易氧化，只适合炖煮、炒菜，不宜油炸。
注意事项：避免高温炒制，以免所含的脂溶性维生素遭到破坏，尤其是烧焦的大豆油，可能产生对人体不利的过氧化物，需注意。还有存放大豆油时尽量放置在阴凉、干燥、通风处，避光密封保存。
对于食用油的选择，最好的做法是混着吃，或者根据不同的烹饪方式选择不同的油，这样对健康更有利！还有，猪油虽香，不过猪油中的脂肪含量偏高，平时还是要注意适量食用，控制好摄入量！
参考资料：
[1]《猪油为什么会那么香？》.丁香医生.-04-01
[2]《不敢相信！常吃猪油能解毒、抗癌、治心脏病？看完就明白了》.科普中国.-10-09
[3]《一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？别争了，真相来了！》.温州医院.-12-26
[4]《惊！猪油、花生油、大豆油、葵花籽油…原来应该这样用！》.杭州发布.-06-05
[5]《又香又美味的猪油，怎么吃最健康？》.丁香医生.-06-23
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