人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
农村很多不起眼的美食，经常被人给忽略掉，如今很多的年轻人都不会做，一些传统手工美食正在消失。接下来说的这种美食就是其中之一，它是被人嫌弃的“边角料”，“大豆纤维”却很丰富，在我们农村把它拿来煮鱼吃特香，遇见的话可别不懂吃。
把它称之为“边角料”事实上也没任何问题，因为这种美食，本身就是做豆腐的时候剩下来的，它也叫豆腐渣。也许在其它的地方，也有做豆腐渣的工艺，但是大家不知道的是，豆腐渣，也是一种中药材。
在传统医学中，它还有详细介绍：“豆腐渣，中药材名。本品为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。具有凉血，解毒的功效。主治肠风便血，无名肿毒，疮疡湿烂，臁疮不愈”。吃了几十年，我也是现在才知道它的妙用。
从小就看过奶奶制作豆腐渣的过程，这里可以和大家分享一下，一般打豆腐的时候，豆腐渣不扔的话，就会拿来制作这种美食。
豆腐渣要放入大锅中去炒，由生变熟，然后会取出家里的竹筛子也叫簸箕，把熟豆腐渣放在里面，按压紧实以后，用东西盖住，让它自然发酵，长出白菌的时候，就可以拿来煮着吃了。
豆腐渣制作的时候温度比较的难把握，因为是发酵而成，所以并不是每次都能成功，只有那些经验老道的老农，才会做出美味的豆腐渣出来。
豆腐渣的吃法，它可以炒菜、可以做汤，成品具有一股独特的香味。此外，由于豆腐渣中还含有大量的“大豆纤维”还能起到减肥的作用。
春天，煮鱼不用豆腐，改用“它”，一切一煮，鲜味浓郁，味道棒。大家家里如果有豆腐渣的话，可以试试这一下这道农家美食，味道好极了。
菜谱名称：
食材准备：豆腐渣1块、黄丫头克、葱2根、小米辣3个、大蒜2个、姜适量
辅料：植物油、盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、香醋半勺
制作过程：
1、黄丫头把它冲洗干净，去掉内脏，这一步在买鱼的时候，一般摊贩会帮你提前处理好，回来的时候自己冲洗干净即可。
2、豆腐渣1块，把它表面的白色毛毛擦干净，接着切成条状，可以稍微的切得细一点，这样的话更容易把鲜味煮出来。
3、锅里放入菜籽油，烧热以后，放入姜片还有少许的油，再把我们准备好的黄丫头放进去开始煎，煎至出现香味。
4、把切好的小米辣还有大蒜以及姜，全部放入到锅中，然后再放入料酒2勺，起到去腥增鲜的作用，再放入生抽2勺。
5、注入适量的开水，大火开始煮沸，然后转小火开始炖，炖好以后，再放入少许的盐，加入一点香醋，这样做出来更鲜。
6、煮好以后，转移到一个砂锅中，加入适量的汤汁，把香葱放在上面，吃的时候可以准备一个酒精炉再炖一下。
食刻tip：
1、豆腐渣是一种很考验技术的美食，如果做出来颜色或者是味道不对的话，都是不能吃的，豆腐渣虽然好，但也可以引起中毒。
2、一般在我们本地，吃豆腐渣的时候，一般都是拿来煮鱼，也有的会把它拿来煮汤，鲜味会非常的足，口感也很好。