豆制品是蛋白质的最好来源，不过市面上的豆腐种类千奇百种，到底又有什么不一样呢？其实一般豆腐的制作过程都差不多，主要差异都在加入的凝固剂和原料，就让营养师为你好好说明有什么差别吧！
嫩豆腐
在制作的过程中使用凝固剂，像是氯化镁或葡萄糖酸内酯，让蛋白质凝固而成型，制作的过程中凝结时间长、含水量高，因此吃起来口感比较滑嫩、细腻且容易碎裂，所以适合的烹调方式包含清蒸、凉拌、锅类料理。
板豆腐：钙质含量高10倍
板豆腐和嫩豆腐制作过程类似，但是凝固剂是使用硫酸钙而非葡萄糖酸内酯，制作过程加压较大、时间长，因此水份较嫩豆腐少，口感也比较扎实、坚硬。板豆腐因为制作过程中有添加碳酸钙，因此钙质含量较高，为嫩豆腐的10倍以上是补钙的好选择之一，不论是蒸、煮、炒、炸都很适合。
鸡蛋豆腐：维生素A含量较高
鸡蛋豆腐在制作过程中除了使用大豆，还添加了鸡蛋作为原料，因此色泽偏黄，而且维生素A含量也较一般黄豆制成的豆腐还要高。相较于嫩豆腐质地更不易碎，适合煎或炸。
芙蓉豆腐：主原料为鸡蛋
芙蓉豆腐也是鸡蛋豆腐的一种，但是它主要的原料几乎都是鸡蛋而非黄豆，虽然称为芙蓉豆腐，其实算是蛋制品。芙蓉豆腐的口感会再嫩一点，也更容易碎裂，所以烹调方式建议清蒸、凉拌会比煎、炸好。
鱼豆腐：主原料为鱼浆
鱼豆腐和芙蓉豆腐类似，不过主原料为鱼浆，黄豆比例很低，因此相较于一般豆腐和鸡蛋豆腐会更弹牙一点。有时会添加硫酸钙来帮助其凝固，也是因为其质地较坚固所以各种烹饪法都合适，最常见的是煎及放入火锅裡做为配料。
木棉豆腐：就是传统豆腐
木棉豆腐其实就是传统豆腐，因为制作过程中会放入木制的盒子里用棉布包起来加压，所以才有木棉豆腐一称。烹煮方式不论是蒸、煮、炒、炸都可以。
油豆腐：板豆腐油炸制成
板豆腐炸后就变成油豆腐，外层的酥皮让豆腐不易碎裂，因此很适合用来炒、卤、炸等等，相较于其他豆腐容易吸附汤汁，吃起来会比较香，除了做成关东煮、卤味，油豆腐包肉也非常常见。
冻豆腐：板豆腐冷冻制成
冻豆腐是将做好的板豆腐放入冰箱冷冻库里，破坏其物理结构，使豆腐内部隙缝被撑大来增加板豆腐口感，在咀嚼的时候会更有嚼劲。同时也因为内部有许多小孔隙，因此比起一般的豆腐更容易吸收汤汁，吃起来也会比较有味道。
百页豆腐：热量最高
百页豆腐与一般豆腐不太一样，主原料为大豆蛋白、沙拉油及修饰淀粉，最后塑形而成，油脂比例高达到30~50%，同时也是所有豆腐中热量相对较高的，每g有千卡，热量是板豆腐的3倍，喜欢吃的朋友要小心，千万别吃太多了。
其实大部分的豆腐在制作上是大同小异，主要差异在凝固剂和主原料，所以在口感、烹调方式、营养价值上也会有所不同，下次再选择时记得对照自己的需求，选择最适合你的豆腐吧！