高血脂的人往往体内缺乏脂肪
现在大家对血脂高很害怕。很多人还知道低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的区分。有些血脂高的人更是一概拒绝脂肪，以吃素为健康饮食之唯一。这样对不对呢？首先太医要肯定长期吃素肯定对控制血脂有作用。至于能不能保证身体一定健康，则很不一定。因为身体健不健康，血脂不是唯一标准。
血脂高是什么原因？除了个别的人确实脂肪摄入过多外，大部分血脂高的人并不是脂肪摄入过多的问题，而是肝脏出了问题，使得肝脏将脂肪转化为糖原的能力下降了，细胞利用脂肪和储存脂肪的能力下降了，皮肤的排泄功能下降了，油脂细胞产生得太少了。尤其是那些肤色不亮、也不见得有多肥胖但血脂高的更不是脂肪摄入过多的问题，那些人是血脂指标高但细胞缺脂肪的人。
那为什么这些人血脂指标高太医反而说这些人细胞缺脂肪呢？这个大家要知道除了肝脏将部分脂肪转化为糖原外，细胞还需要脂肪的，你看细胞膜的百分之七十要用脂肪来构造。细胞膜里面还得有糖脂（糖与脂肪的结合）、脂蛋白（蛋白与脂肪的结合）的存在，甚至这些糖脂和脂蛋白数量少了都会影响细胞的正常运行。关节滑囊也是主要得靠脂肪来保水和维持润滑性。那么，血脂高而细胞脂肪不足这样看起来似乎很矛盾的事是怎么发生的呢？这个我们要明白，脂肪要能够被细胞利用，它得与其它物质结合才行，跟糖结合，跟蛋白结合，跟磷结合。这个跟糖结合不难，我们的饮食中一般不会缺糖。但糖脂的比例恰恰是体内脂肪中最低的。更多的需要的是磷脂和脂蛋白。这个就很不一定了。很多人饮食中就这个磷元素和蛋白都是摄入不足的，尤其是饮食基本不吃荤的人，磷和蛋白肯定摄入不足的。那些人就会出现血脂高但细胞脂肪不够的问题。人体需要从食物中摄入三种磷脂即鞘磷脂、卵磷脂和脑磷脂。这个鞘磷脂倒是动物、植物食物中都大量存在。而卵磷脂和脑磷脂在植物性食物中就不太多，只有大豆里含量还算比较多。卵磷脂是鸡蛋黄里和动物内脏里很丰富。它有多种健康功效，比如降血脂、提高大脑工作能力、降血糖、促进皮肤排除毒素、防胆结石形成、防便秘。所以那些连鸡蛋都不吃的素食者往往肤色暗淡、胆结石多发、血脂高。
磷脂是如此重要，几乎所有的脂蛋白都需要有磷脂才能合成的，而脂蛋白是细胞重要的构成材料和消耗的材料。说到这个脂蛋白大家都知道高密度脂蛋白不容易吸附在血管壁，而低密度脂蛋白则容易吸附在血管壁上使血管产生动脉粥样硬化。其实这个脂蛋白到底是高密度还是低密度得决定于磷脂和蛋白多不多，磷脂和蛋白少而脂肪多，那就成了低密度脂蛋白，而磷脂和蛋白足够就成了高密度脂蛋白。所以，不要一检查血脂高、胆固醇高就立马拒绝进食动物脂肪。而是得看看自己磷脂和蛋白摄入得够不够，尤其是卵磷脂摄入得够不够。如果是出于宗教信仰而吃素，那你也得注意吃点鸡蛋黄（佛祖规定没受精的鸡蛋是素食，而养鸡场出来的鸡蛋都是没受精的鸡蛋，可以放心吃）和大豆。卵磷脂和蛋白除了对控制血脂有好处，对身体健康有多种益处。