（燕赵食安行王霞）淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
主要化学成分
种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。
淡豆豉食用方法-泡水喝的功效
日常用法：3～10g；水煎服或入丸剂，也可外用，捣敷或炒焦研末外敷。
1、煮粥
淡豆豉、麻黄各2g，桑叶5g，生石膏15g，大米50g，生姜10g，冰糖适量。将桑叶、石骨、豆豉、麻黄、生姜洗净，加清水煎煮，取汁去渣。将洗净的大米加清水烧开后，加药汁煮成粥，加冰糖调味即可。可治风寒发热。
2、煲汤
羊肉g，淡豆豉、大蒜各60g，羊肉洗净和淡豆豉、大蒜还有适量酥油一起放入砂锅内煲汤，趁热食用。可治女子不孕。
淡豆豉选方
1、治发汗吐下后、余热郁于胸膈、身热、虚烦不得眠、胸脘痞闷：栀子9g，淡豆豉4g。水煎栀子，取汁把淡豆豉放入药汁中煎煮，去渣，分为两服，温进1服，得吐，止后服。
2、治风热感冒、头痛口渴、咽喉肿痛：淡豆豉、甘草各15g，连翘、金银花各30g，桔梗、牛蒡子、薄荷18g，竹叶、荆芥穗各12g。将以上9味药研成细末，每服18g，水煎，去渣，每日3次，温服。
3、治风寒发热：淡豆豉、麻黄各2g，桑叶5g，生石膏20g，大米50g，生姜15g，冰糖适量。将桑叶、石骨、豆豉、麻黄、生姜洗净，加清水煎煮，取汁去渣。将洗净的大米加清水烧开后，加药汁煮成粥，再加冰糖调味即可。
4、治女子不孕、赤白带下：羊肉g，淡豆豉、大蒜各90g，酥油适量。羊肉洗净，汆水，洗净，放入砂锅中,加入清水、淡豆豉、大蒜和酥油一起煲汤，趁热食用。
功效作用
解表，除烦，宣郁，解毒。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
1、发汗解表
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。
2、宣郁除烦
淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。
如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。
4、清热止痢
本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。
5、安胎
《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。
对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。
6、解毒
淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破坐疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”
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