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食五谷行世路，生七情六欲，演悲欢离合。我等肉身凡胎，一生被各种伤害力量包围，身体虽有自我修复能力，但仍然免不了，医院的路上。究其原理，无非是血管被堵塞、血流不通畅、血液不干净，引发的毒素聚集，内环境被破坏，营养流和能量流输送能力下降，导致细胞结构和功能发生改变，病由此而生。
血管养护，是重中之重。养护血管，有一个重要任务，就是防止血管过度油脂化。如果难以理解，想象一下厨房的下水管道。厨房用油越多，下水管道被腐蚀越严重，堵塞的可能性越大。临床有一种难治的血管病，叫动脉粥样硬化，它导致血管变脆，容易破裂，血管空间变小，血管内壁不平，血流速度减缓，毒素大量附着。到最后是个什么情况，就是容易形成血栓，甚至整个血管被堵死。
血栓可以溶解，但血管完全堵死，则办法不多。且生锈的血管，又怎么能恢复光亮弹滑如初？粥样硬化的主凶，就是油脂。但油脂也有好的。好油脂是药，可以治疗血管病，坏油脂是毒，会毒害血管的生命。因此，认清好坏脂肪，了解脂肪的作用，变得特别重要。
脂肪，说穿点就是油。包括中性脂肪和类脂肪。中性脂肪，就是体检报告单上的甘油三酯。类脂，主要是磷脂和固醇。磷脂，体检报告单上也有，一般称为卵磷脂小体。固醇，一般就是指胆固醇。中性脂肪，根据其化学结构是否有碳氢双键，又可分为饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪，无双键。不饱和脂肪，一个双键的，叫单不饱和脂肪。两个以上双键的，叫多不饱和脂肪。简单粗暴理解就是，饱和脂肪，是坏脂肪，常温下呈固态，如猪油。不饱和脂肪是好脂肪，常温下是液态。多不饱和脂肪更好。
脂肪，是细胞的结构成分和功效物质。细胞最重要的保护屏障，细胞膜。其核心材料就有磷脂。大脑结构，主要就是脂肪类组织。脂肪，还作为脏器间的填充物，起稳固脏器作用，保护脏器免受外力损伤。脂肪，还是合成各种激素和胆汁的原始材料。脂肪，还能起到运输作用。一些脂溶性的营养物质，如维生素ADEK等，都需要溶解在油脂里，才能被运输。
除此之外，脂肪另外一个重要的功能，就是参与调节人体的能量平衡，维持体温的恒定。这体现在脂肪与能量的双向转化。能量过剩时，能量会以脂肪的形式储存。能量不足，身体会消耗固有的脂肪，来提供能量。每1克脂肪，可产生9千卡热量，这比蛋白质和糖的产能效率更高，用脂肪来存贮能量，最为划算。另外脂肪细胞，除了储存脂肪外，还能将身体暂时不能代谢的毒素和废物，储存起来。可减少毒素对其他功能细胞的损害，这也算作是脂肪细胞的舍己救人。
现在很多吃饭的地方，有智能电子称，不但能称体重，算体质指数，还能测定人的体脂率。体脂率是指人体脂肪重量，占总体重的比例，它反映人体内脂肪含量的多少。体脂率过高和过低都不好。正常成年人的体脂率，男性15%~18%，女性25%~28%。
除体脂外，身体还有两大脂肪指标，就是血脂和肝脂。与体脂相比，这两个指标，更能反映健康系数。血脂，一般有甘油三脂、总胆固醇、高密度胆固醇、低密度胆固醇、极低密度胆固醇等细分指标。肝脂，主要就是影像检查，看是否有脂滴存在。
决定血脂和肝脂的，有几个物质，分别是脂肪酶、胆汁酸、卵磷脂、高密度胆固醇，以及之前流行过的减肥物质，左旋肉碱。另有纤维素，可影响肠道对脂肪的吸收。脂肪酶，本质是可以分解脂肪的特殊蛋白质。胆汁酸，就是胆汁的功效成分，胆汁酸和卵磷脂分解脂肪的原理相似，将大分子脂肪变成小分子，专业名词叫做乳化脂肪。从形态上看，相当于将油态变成了牛奶态。
之前有个新闻报道，某男子由于生病，担心营养不足，每天吃4个鸡蛋，坚持了一周，后来抽血，抽出了牛奶血。这就是因为鸡蛋内，有很多的胆固醇油，在血液内被大量乳化，这些被乳化的脂肪，因为没有足量的脂肪酶，将其分化代谢，不能透过血管壁，残留在血液中，从而形成了牛奶血。短期内问题不大，因为身体有自我调节能力，但时间一长，对血管影响很大。
脂肪酶，既能溶于油，又能溶于水。主要存在于油料种子里，如蓖麻子、油菜籽等。一些发酵的牛奶干酪制品，也会有脂肪酶添加，另外世面上，也有脂肪酶补充剂。可用于改善肝脂和血脂。但这很容易让人发胖。补充脂肪酶之后，脂肪细胞更加活跃，从血管中汲取油脂的能力更强，血脂会下降，肝脂也跟着下降。但脂肪细胞的体积可能因此而增大。临床上调理血脂和脂肪肝，也存在前期会发胖的情况。
胆汁酸，是由肝脏分泌，胆囊储存的，消化能力比较强的消化液。胆囊切除的病人，胆汁酸的分泌量会下降，大肠吸收脂肪的能力下降，稍有油性食物，很容易就引发腹泻。但油也有好油，身体对好油有需求。一味不吃油是不行的。因此胆囊切除是不太明智的做法。
卵磷脂，主要存在于大豆和鸡蛋中。这哥俩，一个是油货，一个胆固醇含量高，很多人害怕。如果怕的话，可以选择卵磷脂制剂。血油是极坏的东西，说百病生于油，不算过分。这卵磷脂既然防止血油高，就可以配合治疗不少疑难杂症。像血管病、肝胆病、纤维化疾病等，都可使用卵磷脂。另外还能增强记忆力，美化皮肤，防衰老。简言之，就是聪明、美丽和长寿都有。
高密度胆固醇，是胆固醇派系里的名门正派。专门负责打压歪门邪道低密度胆固醇。它可以协助刮去附着在血管壁上的各种脂溶性毒素。有了它的良好存在，动脉粥样硬化发生的概率会非常低。
常说的橄榄油、茶籽油、月见草油、亚麻籽油等油品，含饱和脂肪较少，含不饱和脂肪较多，不饱和脂肪，有利于提高，高密度胆固醇的产量。世卫组织提出，饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例，在食用油当中，应保持在1：1：1。不过个人认为，这是基本的安全及格线，像橄榄油等油品，明显不是这个比例，但它却更健康。
以前风传的脑黄金DHA，说穿了就是omega－3不饱和脂肪酸，前面说了，大脑的核心组织是脂肪，脑黄金能改善智力，是因为omega－3不饱和脂肪酸，更容易被脑组织吸收，参与脑组织的维护建设。除omega－3外，现在发现的还有omega－6，omega－9等。所谓的omega－3，6，9，其实是根据双键，在其化学结构上的排位顺序不同，而区别命名。小小一个碳键的改变，功能作用大不同。世界上关于omega脂肪酸家族的研究，从来就没有停止过。
中国人喜欢炖大骨汤、排骨汤。在熬炖的过程中，汤容易出现分层结构。最上面一层，是白色浮沫，一般认为是反式脂肪酸和饱和脂肪酸的混合物，不利于人体健康，所以最好是将这浮沫掠去不用。汤的中层一般是油，有人认为，猪肉中的饱和脂肪酸，经过长时间的高温熬煮，化学结构发生变化，会转化成不饱和脂肪，并以此作为多喝汤，对人体有补益作用的解释之一。这个未有实际证据。所以汤里面的油，还是少喝为妙。现在有一种叫做油汤分离器的工具，可以将中层的油，和下层的汤，合理的分开，虽然麻烦一点，但也有一定作用。
很多人搞不清楚鱼油和鱼肝油的区别。鱼肝油，是从大鱼肝脏里提取的，主要成分不是油，是维生素AD。鱼油，就是鱼体内的油。一般认为，深海鱼油，不饱和脂肪酸的比例较高，对人体有保健作用。但营养学认为，各营养成分，存在协同作用机制，相生相克，长期单独补充某一种营养成分，未必对身体有益。要知道，油在体内，是很难代谢的，管你是好油还是坏油。