大豆油简称豆油，为半干性油，是从大豆油料中提取后精炼制得的。大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，1分子甘油三酸酯是由1分子甘油和3分子高级脂肪酸形成的中性酯。大豆油中脂肪酸组成主要是亚麻酸51%57%、油酸32%35.6%、亚麻酸2%10%及饱和脂肪酸7%14%,其中亚麻酸占的比例最大，因此大豆油属于亚麻酸型油脂。大豆油是食用植物油一种，可作为人造奶油、起酥油等的原料油脂。（不要食用人造奶油、起酥油、植脂末一类的油脂它们都是人造反式脂肪酸的代名词，对人体有着极大的危害）
反式脂肪酸质量合格的大豆油是澄清透明，无不良气睐，其颜色呈淡黄色，而大豆油常见的质量问题主要有大豆油浑浊不清、颜色深黄、氧化酸败等，其具体表现为理化指标不合格。
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。但大豆油可显著降低健康成人的血中胆固醇，有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。营养价值较高。由于现在多数是转基因的大豆，其出油率非常高，所以价格上想较于花生油、色拉油要便宜一些。
大豆如果单看大豆中的营养成分的话，大豆油相较于花生油一类的家用食用油还是很不错的，因为大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效；大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益；大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
但是如果仔细看大豆油的制作工艺及原材料的话就有了极大的问题。
问题一：市场上的大豆油为了市场价格占优势、原材料来源、出油率高等原因，多采用转基因大豆。
以下为大家汇总的转基因大豆油隐患：
1、首先是毒性问题。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。
2、其次是过敏反应问题。对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。
3、第三是营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。转基因食品中的主要营养成分和微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使这个大豆油的营养结构失衡，也就失去了原本那些有营养的物质。所以等于补充了大豆油中的亚麻酸结果因为转基因问题变成了白补充！
4、没有长时间的安全属性检验，你现在就是小白鼠。转基因的大豆油没有进行过较长时间的安全性试验，基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的不是人类食品安全提供的部份，未进行长时间的安全试验，没有人知道这类食品是安全的。
5、插入转基因的DNA会在我们的肠道中继续发挥作用。
插入到转基因大豆里的基因转移到生活在我们肠道的细菌的DNA里面去，并继续发挥作用，这意味着吃这样的大豆油会把我们的肠道细菌转变成生活着的农药制造厂，可能直至我们死为止。
6、转基因大豆及产品会引起跨物种感染，使人类感染动物的疾病，带来严重灾难转基因食品中引入特定的基因或病毒，为跨物种感染埋下了通道。转基因食品引起跨物种感染的破坏性非常严重，不得不加倍慎重对待。
7、转基因大豆及其产品会损害人体的内部系统
转基因大豆的组成物质与非转基因大豆相比有较大的变化，如植物凝血素提高了约1倍，蛋白酶抑制剂高26.7%,而蛋白质和苯丙氨酸明显下降，维生素B2复合体胆碱的含量低29%等，这些组成物质的变化可能会使人体生长缓慢，使人身材矮小；转基因大豆还含有一种类似雌性激素钓化学物质，它会破坏人体荷尔蒙，导致人体生殖器官异常，并损害免疫系统。此外，有证据表明，转基因大豆食品与非霍奇淋巴瘤发病率的提高具有一定相关性。
8、转基因大豆及其产品可能对人体产生过敏反应全世界有近2%的成年人和4%—6%的儿童发生过食品过敏，而90%的过敏是由蛋、鱼、贝壳、奶、花生、大豆、坚果和小麦8种食物引起的。转基因大豆由于其引入外部基因所以可能对人体更容易产生过敏反应。世界上一些国家的事实也证实了转基因大豆存在一定过敏性。
9、转基因大豆及其产品可能会影响人体对抗生素产生抗性转基因大豆中引入了外部基因，如果这些抗生素标记基因进入人体，则有可能转移到有害的致病菌中，从而使它们产生耐抗生素的能力，降低抗生素的临床有效性。
拒绝转基因大豆问题二：大豆中由于含有很多杂质，且通过物理低温榨取的方式根本不可能榨出油来，所以只能通过化学精炼制法高温榨取油脂，这也就是为什么你听说过低温初榨、冷榨亚麻籽油、橄榄油、美藤果油，却一定没有听过低温、初榨、冷榨大豆油的原因。
化学高温精炼制油大豆油会怎么样呢？
首先要通过十几道制作工序期间要加入各种各样的东西
1、前面我们说合格的大豆油是淡黄色的，但是你知道大豆油原本应该是无色无味的吗？大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，纯净的甘油三酸酯是无色无味的，而我们购买的大豆油呈现的淡黄色是由于大豆原料中的一些脂溶性色素在制油过程中溶入了大豆油中所致，而大豆油中的气味是由非脂成分引起的。
2、大豆油中含有很多的杂质必需去除，在去除中必然也会去除很多的营养成分。大多数人认为健康的大豆油应该呈现出深黄色或棕黄色，这主要是由于大豆油中存在一些杂质成分，这些杂质如蛋白质、碳水化合物、胶质及磷脂等被降解，产生的降解产物呈现棕褐色，还有些杂质如生育酚氧化后生成深红色的醍类物质。大豆油中的这些杂质不仅影响大豆油的外观，而且它们也表明大豆油已经发生了变质。
3、在大豆油的生产过程中产生的一些低分子醛、酮、醇、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物及含硫化合物等物质会使大豆油产生不良气味，而大豆原料本身也含有有味物质，为了去除这些加工过程中产生的有害物质或有味物质有需要再加工中引入大豆油中的溶剂、皂粒、白土等残留物质，都会影响大豆油的气味，因此，要想得到品质优良的大豆油，必须要将其中的杂质清除干净，这就要求严格控制大豆油生产过程中的水化脱酸、吸附脱色、蒸汽脱臭、结晶脱蜡等的。工艺参数需尽量减少杂质的含量，有效保证大豆油的质量。
3、大豆油酸败也是大豆油中常见的质量问题，其中一些酸败属于水解酸败。在大豆油的生产过程中要用到水，这就使大豆油中溶解一些水，虽然大豆油对水的溶解度很小，但大豆油中的杂质会增大其对水的溶解度。当大豆油中含有水时，不仅会降低大豆油的透明度，而且会使大豆油在贮存过程中发生酸败。因此，在生产过程中要尽量减少水的用量，并且在后期要采用加热的方法去除大豆油中残留的水。注意加热是为了去水，但是加热同时也会使大豆油中的营养元素丧失，比如亚麻酸、维生素等，所以等于就是加工过的大豆油和大豆油料中含有的营养完全是两回事，类似的还要深海鱼和加工的深海鱼油也是完全的两回事。
4、为了提高大豆油的抗氧化性，需通过加入抗氧化剂和增效剂，来提高大豆成品油的抗氧化性和稳定性。经世界卫生组织(WHO)批准，常用作植物油抗氧化剂的有BHA、BHT、PG、TB-HQ、合成生育酚等。这些抗氧化剂是化学合成的，具有一定毒性，因此对其在油脂中的添加量有一定限制。通常，在油脂中添加两种或两种以上的抗氧化剂可提高油脂的稳定性。另一种提高稳定性的方法是在油脂中添加增效剂。常用的增效剂有磷酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸和生育酚等。另外，一些微量物质如残留农药、黄曲霉毒素等也是影响大豆油品质的因素，这些物质虽含量微少，但具有很强的毒性，因此，必须避免大豆油中含有这些有毒物质，但是毕竟使用过，没有一丁点儿残留，你觉得可能吗？
综合上述转基因问题及化学精炼制作问题，可以得出结论，大豆油料本身的营养价值对人体来说还算是不错的，但是由于油料的特性及加工制作等问题加工制作出来的大豆油不仅失去了大豆本身的营养价值，反而还对人体有诸多的隐患及危害。
拒绝化学浸出法制品的食用油类小编建议：
1、不购买大豆油，可以多喝点豆浆，豆浆号称“东方植物牛奶”；
2、可以吃点豆腐一类的豆制品，还能补充蛋白质；
3、大豆油中的主要油脂营养素为亚麻酸和维生素，这两种营养素在美藤果油中含量更高，且采用物理低温压榨的方式即可获得，安全营养。