色泽红亮味道香，红烧猪脚真的太好吃了，孩子一块接一块吃得欢
在前几天一位网友发我私信问猪脚怎么卤才会好吃，今天您要的猪脚来了。
猪脚这一食材，我查了一下最受欢迎的做法就是红烧以及炭烤。炭烤作为小吃风靡于大街小巷，而红烧猪脚则入酒店大堂进家庭餐桌无人不喜。在其红烧的做法里又因各地口味不一样衍生出各种口味的做法，为此今天我选择了一种不论南北都能接受的烹饪做法。
在制作之前首先说一说，大多数厨房新手制作这一道菜会犯的错误。有很多网友说自己卤制的猪脚有异味，并且色泽不够红亮。也有香醇度不够并且肉质没有入味的，甚至有发黑发苦的现象。
如果你有上述的其中一个情况，那就不要错过今天的美食分享教程。
红烧猪脚
食材：猪脚1个
调味：黄冰糖1把、生抽3匙、老抽1小匙、鸡精1小匙
香料：香叶2片、草果1个、桂皮2片、豆蔻2个、当归1片、黑胡椒少许、白蔻3个
烹饪步骤：
1、最近的肉价只能说还算平稳，维持在一贯的水准。今天买猪脚的时候老板说28一斤，因为是熟人就给我优惠了一块钱。就买这一猪脚就是95块，感觉还是蛮贵。
在买猪脚时最好让老板帮忙烧一烧残留的猪毛，然后刮一刮并去除蹄子上的壳最后再剁小。
2、卤肉、卤猪脚我们都习惯性地会放入一些香料，但是由于每个人的喜好不一样所用的香料也就不一样。有的网友比较重口味一放一大把，而我则喜欢淡淡的香料味。所用香料不用太多，避免过度浓郁造成味道的反差。此外冰糖不要使用白色的单晶冰糖，最好的选择是图片中的黄冰糖。
3、食材、香料都准备好之后就能开火制作美食了，把猪脚倒入锅中再加入没过猪脚的冷水。烧煮焯水大致八分钟，期间要翻铲几次然后倒出清洗干净备用。
4、锅热少许油再放入黄冰糖，用中小火炒出糖色。炒糖色是卤肉、卤猪脚最关键的一个步骤，为此一定要把控好。糖色炒不到位则肉较甜并且颜色不够红亮，糖色烧焦则肉的味道发苦并且发黑。
5、糖色炒至褐红之后倒入焯水好的猪脚进行翻炒，然后加入大量的清水。接着加入生抽、老抽、鸡精再倒入所需要的香料，大火煮开之后转小火进行焖卤。
6、猪脚焖卤至差不多收汁即可，必须保留适量的汤汁用于浇饭才会香。在焖卤的过程中要多次地翻铲一下，才能保证猪脚全部入味并且熟透。
7、看看这一大碗，是不是馋了？码字就到这里了，我盛饭去了。
地主小贴士：
1、猪脚焯水洗净能去除异味
2、炒糖色防止烧焦
3、焖卤时间长注意火候和水量