伴随着一场场春雨，花草树木开始蓬勃生长，春天的气息也越来越浓厚。此时万物生发，饮食也应该顺应时令，多吃“因时制宜”的芽菜就是不错的选择，吃对了可胜过吃肉。
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芽菜食用历史
适合春天吃的芽菜一般有两种，一种是指花草树木类新长出来的嫩芽、嫩叶、嫩茎，如香椿芽、枸杞芽等；还有一种是用各种谷类豆类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，如绿豆芽、黄豆芽等。
吃芽菜的历史由来已久，像香椿芽最早走向餐桌的时间可以追溯到唐代，不过到了宋代这种食物才被正式确认。北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是关于食用香椿芽最早的记录。
豆芽菜类的食用历史则更为久远，最早的豆芽是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中把“大豆黄卷”列为“中品”，并记载了其做法：“壬癸日（指的是冬末春初之时），以井水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也”。
经过数千年发展，芽菜类已经成为了千家万户餐桌上必不可少的美食，做法也越发丰富多样，有的吃法做法甚至传到了国外，受到了世界各地食客的喜爱。
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芽菜虽好需注意
芽菜营养丰富，大部分也都经济实惠，在饮食烹饪中不管是单独成菜还是用作辅料都别有一番风味，在食用时也要注意饮食安全。
√春天吃芽菜好处多
民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季芽菜正长得鲜嫩肥硕，此时吃芽菜不仅顺应时令，还有助于肝气疏通、健脾和胃，让身心顺利从“冬藏”转向“春生”。
√食用芽菜要清洗
芽菜大多质地鲜嫩，很多人担心清洗过程会造成损伤影响食用口感，一般都直接下锅烹食，这是很不好的饮食习惯。清洗芽菜记住「1泡、2冲、3漂」的秘诀，先浸泡15分钟，冲洗5分钟再漂洗5次，将细菌和有害杂质挡在口外。
√正规渠道购买芽菜
首先不是所有食物发的芽都可以吃，像土豆、红薯、花生等发的芽含有对身体有害的毒素，误食可能会导致食物中毒甚至危及生命。其次，谨慎食用从野菜采的芽菜，比如长得像香椿的臭椿，不仅味道和香椿千差万别还有毒。
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这些芽菜别错过
除了大家熟悉的各种豆芽，还有一到春天就身价倍增的香椿芽，这些芽菜同样鲜美可口遇见了可别错过。
枸杞芽
枸杞是枸杞的嫩梢嫩叶，自古以来就被认为是一种贵重珍品时蔬，凉拌、热炒、煲汤均可，南宋林洪所著《山家清供》一书中曾记载了一道名菜“山家三脆”，就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇三种食材制成。
花椒芽
花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿、麻香味美，是芽菜中的珍品。适合多种烹饪方式，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养，旧时还曾被列为宫廷贡品，是只有宫廷贵族才能享用得到的菜品。
榆钱
因看上去像是一串串铜钱而得名，味道鲜美，食用方法多样。食用历史也非常久，在饥荒年代常被用来充饥，清《救荒本草》中便有记载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮糜羹食，甚佳”。
苜蓿芽
苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或绿花苜蓿芽，其嫩茎、叶均可食用。既可以凉拌、炒食、做汤，也可以切碎和面粉蒸食。苜蓿芽虽苦，但其营养价值高对身体有诸多益处，近些年来也越来越受到大家的喜爱。
春天吃对芽菜胜过肉，赶紧安排起来吧。除了饮食上大饱口福也要注意多方面调理，保持适量运动和充足睡眠，让身体跟随春天的脚步更加强健，打好一年健康基础。