豆芽，被西方称为中国食品的四大发明之一。中国食用豆芽已有多年的历史，《神农本草经》中就有记载，称之为“大豆黄卷”，最早用于食疗。到宋朝时就已普遍食用，与笋，菌并列为素食鲜味三霸，可见其味之鲜。豆芽生发非常简单，只要不是煮过的豆子或死豆，一般都可以成功，自己在家都可以种植。因此，豆芽可以说是芽菜中最便宜的，一元钱都能买好几斤，可谓是最经济实惠的食材了。
现在天气越来越热，饮食习惯也应以清淡为主，这个季节一般食用都是以绿豆芽为主，绿豆芽继承了绿豆性凉味甘的特性，不仅维生素C含量高，能清暑热，还有助于降血脂和软化血管。《本草纲目》记载：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异”。难怪绿豆芽是芽菜在餐桌上首选的食材之一。绿豆芽口感清脆，烹饪简单，可生食凉拌，可清炒煮汤，都是鲜脆爽口，清香味美。
01醋溜豆芽
主料：绿豆芽g
辅料：葱花，干辣椒段，10粒花椒，一勺白糖，一勺盐，两勺白醋
第一步：豆芽用清水清洗两到三遍，清洗掉杂质。锅中放水，水开后，豆芽焯水20秒后捞出放到冷水里备用。
第二步：锅中放油，油温六成热，放入花椒出香味以后把花椒捞出来扔掉，然后葱花干辣椒倒进去翻炒出香味。
第三步：沿着锅边倒入两勺白醋，倒入豆芽，放入一勺白糖翻炒1分钟，放盐和鸡精调味，即可出锅。
一道爽脆可口的家常菜，醋溜豆芽就做好了。做法非常简单，微辣酸爽的豆芽刺激着味蕾，多汁的豆芽在唇齿间徜徉，让人胃口大开。
食客曰：
豆芽虽然可以生食，建议还是焯一下水，因为豆芽多多少少还是会有一些豆腥味。炒香锅底后，先放白醋再放豆芽，是为了让白醋在热锅中更好地激发出酸味，让豆芽更好的入味。如果后放醋，口感可能会更酸，不易入味。美好生活，从一日三餐开始。
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