豆豉一直广泛使用于我国的烹饪之中。很多美味的菜肴都离不开豆豉的参与，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”、“麻婆豆腐”、“豆豉炒回锅肉”等。也可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴也别有风味；尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉拥有丰富的营养成分，其中含有蛋白质（20%）、脂肪（7%）、碳水化合物（25%），还含有人体必需的多种氨基酸以及多种矿物质和维生素等营养物质。且其独有的香气可使人的食欲增加，促进吸收。
除其丰富的营养价值，它还有重要的药用价值。豆豉的种类较多，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。其中淡豆豉就是一味中药。
《本草经疏》：“豉，惟江右淡者治病……盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。苦以涌吐，故能治烦躁、满闷，以热郁胸中，非宣剂无以除之，如伤寒短气烦躁，胸中懊恼，饿不欲食，虚烦不得眠者，用栀子豉汤吐之是也。又能下气调中辟寒，故主虚劳。喘吸，两脚疼冷。”
淡豆豉，其味辛、甘、微苦，寒。归肺、胃经。具有发汗解表，宽中除烦，宣发郁热的功效。
1.发汗解表。
可用于外感风寒或风热的发热、恶风寒、头痛等证。本品有宣散表邪作用，但单用则力薄，故多配伍其他解表药用。外感风寒之正常与葱白配伍，即葱豉汤；外感风热及风温初起，发热、头痛之证，多配伍薄荷、荆芥、牛蒡子等，如银翘散。
2.宽中除烦，宣发郁热。
可用于热病胸中烦闷，不眠等证。常配伍栀子以清热除烦，即栀子豉汤。《伤寒论》中记载，“发汗若下之而烦热，胸中窒者，栀子豉汤主之”、“伤寒五六日，大下之后，身热不去，心中结痛者，未欲解也，栀子豉汤主之”。
《本草经解》中记载“豆豉气寒，禀天冬寒之水气，入足太阳寒水膀胱经、手太阳寒水小肠经；味苦无毒，得地南方之火味，入手少阴心经、手少阳相火三焦经。气味俱降，阴也。……豆豉气寒能清，味苦能泄，所以主之也。……豆豉苦寒足以清火，清上则火自降，所以皆主之也”。
现代药理研究发现，淡豆豉中含有大豆异黄酮、大豆蛋白、脂肪酸、大豆低聚多糖、生物胺以及挥发性成分。其中大豆异黄酮具有抗氧化、降低胆固醇、保护心血管系统和神经系统、预防骨质疏松等多种生物活性用于肿瘤、心脑血管疾病、骨质疏松症等疾病的预防和治疗。
1、降血脂
淡豆豉的主要成分大豆异黄酮具有降血脂的作用，其作用机理与其抗氧化作用、类雌激素作用、增强低密度脂蛋白受体活性、抑制毛细血管内皮细胞增殖、抑制血管渗透性因子诱导的冠状动脉舒张、抑制主动脉平滑肌细胞的作用有关。
2、抗骨质疏松的作用
淡豆豉中含有大量的维生素2K-7，可能会帮助预防骨质疏松，维生素2K-7或异黄酮对于经绝后的妇女骨丢失有保护作用。
3、降血糖作用
研究发现，淡豆豉异黄酮浓缩物对高糖高脂饲料喂养大鼠的影响，发现淡豆豉异黄酮浓缩物能明显改善IR大鼠的糖耐量，明显降低空腹血糖、空腹血清胰岛素和糖化血红蛋白水平，增加胰岛素敏感指数。
4、抗肿瘤作用
研究发现，大豆异黄酮和大豆皂苷具有抗癌、抗肿瘤的功效。
介绍几个生活中可以用到的食疗方：
1、姜葱豆豉豆腐汤
淡豆豉15g，葱白5根，生姜4片，豆腐2块，调料适量。把豆腐在锅中略煎，至微黄色，放入淡豆豉、生姜片，加清水煲滚30分钟左右，再加入葱白、调料。趁热饮用。功效是祛风解表，治疗或预防风寒感冒。
2、豆豉干姜膏
选用淡豆豉15克，干姜30克，饴糖1斤。文火煎煮干姜、淡豆豉，大约30分钟取汁1次，共取2。混合两次液汁用文火煎浓，然后加饴糖搅匀。继续以文火煎熬，至筷子能挑起糖丝时为宜。能温肺化痰，可用于治疗或预防天气寒冷诱发的慢性支气管炎。
3、豆豉薤白粥
将淡豆豉、薤白洗净；薤白去皮，切细，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；加水先煮粳米，煮开后加入淡豆豉，再改小火煮至半熟时，加入薤白、盐等，再续煮成粥即可。薤白味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结之功效，现代药理研究其具有抗动脉粥样硬化；抗血小板凝集；干扰花生四烯酸代谢；抗氧化；抗菌等作用。
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