人体的大部分是由蛋白质所组成，皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等，都是由蛋白质构成。蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能于新陈代谢。因为人体的肌肉组织中，蛋白质的含量最高，因此只要照照镜子，就可以看出自己所摄取的蛋白质是否足够。
强壮而营养充足的肌肉，自然会使身体挺拔健壮。如果肌肉得不到所需的养分，便会失去弹性，就像轮胎一样松松垮垮，姿势会不好看。一个要求孩子站有站相，坐有坐相的母亲，等于是承认自己对事物的疏忽。一个健康的人，总是抬头挺胸，两肩自然下垂、小腹微缩、脊椎略为向前弯曲、步伐稳健而有节奏。
不可思议的是，不良的姿势在短时间之内即可加以纠正。前年我为58岁的老太太设计营养食谱，几个礼拜之后，她告诉我，活了一辈子，第一次轻易的抬头挺胸。年轻时，她的肩膀老是下垂，需要依赖垫肩；必须刻意的用力，才不会弯腰驼背。另一个例子是一个3岁的男孩，他含胸挺肚，双脚平足；3个月后，这个孩子一抬头挺胸，两脚也有了优美的脚弓，他的姿势正确，脚步也稳多了。这些病例是因为缺乏足够的蛋白质所致。
毛发与指甲也是由蛋白质所构成，因此需要充分的营养来维持它们的健康。没有光泽、缺乏弹性、甚至断裂的毛发，只要补充适度的营养，也能在几个星期内恢复健康。
摄取充足的蛋白质，可以使精力旺盛，心情愉快。倦怠的主要原因除了血糖过低外，还有缺乏蛋白质所造成的许多原因，如血压太低、贫血、身体机能障碍、无法产生将食物分解为能量的酶等。这些都无法在短期内得到改善。
血压实之血液对血管壁的压力。血管壁组织坚韧，才能维持正常的血压。如果血管壁变得脆弱或松弛，血管扩大，而血液的流量固定，血压相对降低，红血球输送养分的能力减弱，细胞得不到充足的养分，就会产生疲劳感。
血压过低的人，即使在夜晚获得充分的休息，早晨醒来仍然会疲倦、暴躁易怒，必须喝浓咖啡刺激血压。在适当的饮食调养之后，他的血压通常可以在一到三个星期之内恢复正常。
另一个容易疲乏的原因是贫血，以及红细胞不足，较常发生于妇女和儿童。红血球的成分几乎完全是蛋白质，只要蛋白质摄取量稍微不足，就容易发生贫血。
精力是由酶所产生，酶主要是由蛋白质所构成的有机物质。蛋白质的重要性，在于能形成某种酶。缺乏蛋白质时，无法形成充足的酶，导致身体许多机能失调，疲劳即为其中之一。
选择蛋白质，我们都常用两个指标，一个数量，一个质量。数量就不必说了，当然越多越好，质量嘛，就是“蛋白质的氨基酸评分”、含有氨基酸越全面的，当然对人体的效果越好，吸收也就越容易。我们就来介绍一下日常食用，十种较好蛋白质来源。
1、鸡蛋
众所周知，我们经常吃的，蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常的时候这个就是氨基酸评价标准。同时含有丰富维生素及矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。
2、牛奶
毋庸置疑，蛋白质也是非常好的，因为是液态，消化吸收更为容易，3%左右的蛋白质，看似不多，但是喝起来确实很快的很轻松就喝半斤，这样8克蛋白质就有了，而且氨基酸比例也较为不错。同时富含维生素B1、维生素B2和钙等。所以牛奶也是优质蛋白的一个重要来源。推荐每人每天摄入克牛奶或相当于克牛奶的奶制品。
3、鱼肉
鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%（不同种类鱼有所区别），也含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼肉中肌纤维细短，相比较畜、禽肉更易消化。同时鱼类含有丰富的n-3系列多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐成人每日水产品摄入量为40-75克。
4、虾
按照道理来说，虾应该在更上面一点，但是考虑在内陆地区的食用频率，所以将虾放在这里了。虾同样富含蛋白质、多种维生素及矿物质，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量很低且多为不饱和脂肪酸。其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。
5、鸡肉
鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，原因就是其脂肪含量低以及适量的不饱和脂肪酸。其氨基酸组成也是利于人体消化吸收的。也是矿物质以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。此外，鸡肉中含有较多的磷脂类，在人体发育过程中有重要作用。
6、鸭肉
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。其蛋白质含量约为16％（北京填鸭除外，这个油太多了，但是很美味），主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，和一些间质蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白等。鸭肉中有较多的含氮浸出物，所以鸭汤极其美味。也含量较高的钾离子。
7、瘦牛肉
瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上（图中为牛腩，蛋白质比例较低的部分），同样属于优质蛋白，氨基酸比例均衡，人体吸收利用高。脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。同时牛肉中还富含矿物质和B族维生素。
8、瘦羊肉
瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，羊肉中的矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉是优质的蛋白质食品，人体吸收利用率高，这其中赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量较其他肉类要高一些，另外胆固醇含量较低，较适合减肥人群。
9、瘦猪肉
瘦猪肉的蛋白含量大约20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉由于摄入频率较多，是人体矿物质的一个重要来源，也是人体蛋白质的一个重要来源。但猪肉脂肪含量较高，且饱和脂肪过多。
10、大豆
大豆是仅有的上榜的植物来源蛋白，其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。大豆中蛋白质含量约为30%-40%。（这个数据看似很多，但要知道这个是干重的。有些老师总喜欢拿干的和鲜肉比，咋不和牛肉干比呢？）。其必需氨基酸的组成与肉类似，同样属于优质蛋白，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，较适合与谷类同时食用。另外，大豆中含有豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等有利于健康的成分。饮食中，常用豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等，但是要注意豆豉、腐乳等含钠量过高，适当食用。
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