人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
很多的蔬菜，只要发芽铁定就会被人扔掉，但有些菜，偏偏是发了芽才美味，比如说黄豆芽、花生芽、蚕豆芽等等。它们本身可以吃，但是发了芽会更美味。土豆发芽不能吃，这菜发了芽才美味，清脆爽口，5块钱能买一大袋。芽菜相对来讲，价格要便宜不少，尤其是我讲的这种芽菜，5块钱可以买满满一大袋回家。
大家有所不知的是，芽菜的历史是相当悠久的，尤其是发豆芽的工艺，到现在可以说是传承几千年。这一点宋人陈元靓《岁时广记》就有记载：“七夕”用水浸发绿豆芽，视之为“生花盆儿”；到了明代的陈嶷，他的《豆芽赋》更是详细记载了豆芽的做法：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿匪青，不丹不赤；白龙之须，春蚕之蛰”。
虽然豆芽的制作工艺已有千年，但是这种菜，总归上不了台面，在菜市场中都是在角落里才能遇到它，从来不把它摆在其它蔬菜旁。这就让很多人对它产生了误解，觉得它是上不得台面的菜，我老公就是其中之一。吃这菜“掉面子”，老公不让买，但常吃这菜腰肢苗条，变回少女脸。
往往一些不起眼的菜，却有大作用，芽菜就是其中一种，我喜欢吃绿豆芽，它也属于芽菜的一种，绿豆芽相比其它的芽菜，外观晶莹剔透，口感清咧爽口。一般吃面的时候，或者是凉拌的时候会用到它，其营养丰富，还有大量的粗纤维和蛋白质，关键是脂肪含量特别低，还富有多种维生素。
平时想要减肥的朋友，不妨多吃一些芽菜，比如今天这道“掉面子”的爽口绿豆芽，就能够帮助减肥，常吃让你更年轻。记得李时珍在《本草纲目》中也说过：“诸豆生芽皆腹韧不堪，惟此豆之芽白美独异”。如此赞美绿豆芽，不如试试这道爽口绿豆芽的做法。
01
食材准备：绿豆芽克、青辣椒1个、小米辣2个、蒜瓣3个
辅料：芝麻油、盐、味极鲜2勺、香醋1勺
制作过程：
1、绿豆芽放入大盆中浸泡，洗一遍，接着捞出来放入篮子中，用流水冲洗，把它冲洗干净，沥干多余的水分。
2、锅中放入清水，大火把它煮沸，里面放入食用盐2克，把绿豆芽放进去开始焯水，颜色变深以后，捞出放入一个大碗中。
3、把青辣椒洗干净，切成细丝，放入沸水中立马捞出，和焯水后的绿豆芽放进同一个大碗中，绿豆芽一定要沥干水，这样才方便入味。
4、找一个小碟子，小米辣还有蒜瓣洗净以后，放入木臼中直接舂，舂出来的调料会更香辣一些，接着放入碟子中，加入盐、味极鲜2勺、香醋1勺。
5、倒入大碗中，开始进行搅拌，把它拌匀，绿豆芽把比较的吸味道，拌匀以后，把香油淋在上面，也可以放点香葱点缀一下。
6、拌好的爽口绿豆芽，找一个小盘子把它盛出来，汤汁也可以一并倒入，一道简单的开胃菜，爽口绿豆芽就制作完成了。
食刻tip：
豆类都带有一定的豆腥味，不管是豆制品也好，还是发出来的豆芽，所以烹饪的时候，需要把它进行焯水处理。绿豆芽比黄豆芽的口感更好，而且也更容易熟，尤其是把它凉拌，能够保持它清脆的口感，还特别的鲜美。