大豆富含优质植物性蛋白质，被誉为“田中之肉，豆中之王，绿色的牛奶”，大豆制品历来在人们的餐桌上扮演着重要的角色，其中豆豉也是深受大家喜爱的传统发酵豆制品之一，豆豉味道醇厚，鲜香可口，能和百味，是蒸鱼蒸肉蒸排骨和炒菜的调味佳品，它还大量用于豆豉鲮鱼罐头等食品的配料。
豆豉不但营养价值比较高，味道好，能去腥调味增香添色，增进食欲促进消化，它还有一定的药用价值，它含有大量豆激酶，能溶解血栓软化血管，它还有改善胃肠道菌群的作用，对调节胃肠道功能有一定的功效。
豆豉的种类
按选用的大豆不同:黑豆豉，黄豆豉
按用盐的多少:咸豆豉，淡豆豉
按是否添加调料味料:素豆豉，调味豆豉
按成品的干湿:干豆豉，湿豆豉
今天的这期咱们要向大家介绍的姜豉，就是其中一种加入了姜片来进行调味的传统咸干黑豆豉，他以传统的酿造发酵制作工艺制作而成，肉质松化，朴实无华口感颇佳，质量上乘，并以姜片调味不但风味独特还有一定的开胃散寒，预防感冒的功效，关于姜豉的起源，广东阳江当地还留传着一个民间传说。
古时候，有一位姓豆的妇女，因为家境贫寒，不得不乞讨度日，有一天她讨到许多煮熟的黑豆，吃了好几顿也没吃完，于是他就把剩下的豆子放进瓦罐里，过了一个多月，等她想起来打开瓦罐发现豆子已经全长了白毛，她却舍不得扔掉，于是她想了个办法把这些洗干净在加些盐重新装进瓦罐，又过了几十天，她打开瓦罐又闻到了奇异的香味，豆是用几年腌好的豆子拌饭吃，感觉美味无比，她舍不得算吃完，变留下了一些下回享用，当时天气比较潮湿，她就加了几片干姜片来防潮，没想到第二次吃的时候味道更好了。
从此以后这种腌制熟黑豆的方法就流传开来，这个传说是不是真的，谁也说不清，但从中大家可以看出制作姜豉并不难。