隐居峨眉山，最大的好处就是有闲情逸致，可以从从容容的自制各种美食：腊八蒜、糖藠头、豆豉、甜酒酿、纳豆、酵素、各种腌菜……
红糖藠头糖藠头
腊八蒜腊八蒜
小米辣剁椒
萝卜干
干豆豉和水豆豉
甜酒酿
醪糟
盐渍刺梨
醋泡子姜
醋泡大蒜
海鸭蛋
腌青菜
今天详细介绍一下腌青菜和豆豉的制作过程。
地里的青菜有好几百株，马上要播种四季豆、豇豆、花生豆、黄瓜等蔬菜了，地里的青菜吃不完就做成腌菜。
把青菜割来晒在河边的石头上、地上。
晒到七分干的时候去收回来洗干净，晒干水气，切细再晒到七分干，就可以加盐拌匀装瓶。
接下来只需耐心等待，时间是最好的调味师。大约一个半月，腌菜就发酵成熟，可以开吃了。做回锅肉、煎鱼，或者直接加辣椒爆炒，都非常美味可口、开胃下饭。如果将腌菜用来和肉丝、西红柿等做成面条、面疙瘩等，都是非常好吃的。写到此处，想到美食，我口水都冒出来了，哈哈。
下面讲讲豆豉的制作方法。
豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黑豆为主要原料，蒸煮以后，经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉不仅营养丰富，还有药用价值。
豆豉中含有很高的豆激酶。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。豆豉还可以解诸药毒、食毒。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。豆豉蛋白质含量超过牛肉，还有预防老年痴呆症的作用。
做豆豉扁竹叶必不可少。
扁竹叶活血祛瘀，祛风利湿，解毒，消积。用于跌打损伤，风湿疼痛，咽喉肿痛，食积腹胀，疟疾；外用治痈疖肿毒，外伤出血。
峨眉山上野生扁竹叶随处可见，扁竹叶又叫豆豉草，是做豆豉的必备材料。采来洗干净，凉干备用。
黄豆泡六、七个小时，然后高压锅煮熟。
玻璃瓶里铺好扁竹叶，再放入煮熟的黄豆。
最好要全部包裹住黄豆。
上面也盖满扁竹叶。然后放到酸奶机里保持三十度恒温，几天以后就发酵成功了。
发酵成功了。
水豆豉加上生姜米和盐，倒进先前煮豆豉的水里，水豆豉就做好了，可以吃了。
干豆豉这个直接加上姜米和盐拌好，就是干豆豉了。拿来做回锅肉真好吃。
大功告成。
豆豉炒青椒洋葱，色香味俱全。