TUhjnbcbe - 2024/7/12 10:06:00
豆豉炒腊肉是陕南人比较喜欢的一道家常菜。离开家乡久了就想念家乡的味道了～腊肉独特的香味加上豆豉浓浓的豉香，再加上蒜苗一起炒香，绝对是陕南农家最受欢迎的下饭菜。到过陕南的人都知道，无论家境如何、无论口味如何，只要一盘豆豉炒腊肉上桌，保管您多吃两碗米饭。说到豆豉，那可是大大的有名!作为一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注:“香美乃胜豆豉。”从科学的角度上来讲，豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。豆豉营养价值很高，它含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;同时，豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;另外豆豉还可以解诸药毒、食毒。豆豉一般人群均可食用，尤其适合血栓患者应经常食用。按照中医的说法，豆豉有很强的食疗作用:豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。当然啦，有些人不喜欢豆豉浓烈的味道，说它象臭袜子味。那是对豆豉的误解。如同臭豆腐一般，闻着臭，吃着香。难怪陕南人对豆豉情有独钟。那么，作为经典菜肴豆豉炒腊肉是如何制作的呢?问了妈妈这道家乡菜的做法，做出来果然好吃呐。材料：腊肉1块、豆豉半碗、蒜苗适量做法：1.用淘米水泡新买回的腊肉2.烧开水，洗用淘米水泡过20分钟的腊肉（先用淘米水，再用开水洗腊肉，保证腊肉干净无油污垢）3.腊肉切片4.少许油，直接放入腊肉翻炒，至出油（别炒太久，肉会干，但是一定要炒到油滋出来，这样才香）5.倒入陕南豆豉翻炒（豆豉会把腊肉的油均匀吸收）6.放入蒜苗提味，可适当加一点水，焖几分钟7.一盘香香喷喷的豆豉炒肉就好了这道菜不需要放其他任何调料，可根据个人口味加蒜苗多少。陕南的豆豉本来就调料各种料，所以无需加其他调料，做起来也很简单。这道菜做一次可以吃比较久很多次，特别下饭。很多家庭都会用腊猪肉和豆豉一块儿炒，最好是用猪油将豆豉淹没，这样凉透后的腊肉炒酱豆放上一个月都不带坏的，吃饭的时候勺上一两勺跟米饭一拌，又解饿又下饭，吃完还禁饿了，直到现在，我也时不时的做上些，有它吃起米饭来格外滴香！