排骨的做法多种多样，今天教你一道广式豆豉排骨。
排骨的做法有许多，红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、排骨炖汤等等，今天小编为大家分享一道传统的粤菜——豆豉排骨，发酵后的黄豆或黑豆独特的风味搭配上排骨的肉香，啃上一口，“香”，不仅仅是味道，还有啃排骨时的那种从口腔到心理上满足的“香”。
豆豉排骨的做法
步骤
食材洗净之后，排骨切段，冷水浸泡约30分钟，去除血水捞出沥干将蒜瓣切末，姜切片，小红椒切圈，豆豉切碎放入大碗里依次加入蚝油、豆瓣酱、淀粉、白糖、生抽、料酒、鸡精和胡椒粉用手抓匀之后盖上保鲜膜放入冰箱腌制约20分钟电压力锅里加水，让入蒸架，将排骨放入，选择煮饭模式出锅之后盛到餐盘里，表面撒上葱花即可
小贴士
除去血水是必要的步骤，只是冷水浸泡不够的话，也可以烧水将排骨“紧”一下排骨尽量选择小排，大排骨不容易入味盐可选择放少许，有些豆豉本身就带有咸味腌制的时间要足，这样的排骨才更有味
排骨的选购
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色的，不能太红也不能太白气味闻起来要是比较新鲜的猪肉味，略带腥味，有异味或者臭味就不要买了用手指用力按压排骨，如果排骨上的肉能迅速恢复原状就比较新鲜新鲜的排骨表面摸起来有点干或者略湿润而且不粘手小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚
新鲜的猪小排豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、酒、干燥等办法，抑制霉的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、干豆豉和水豆豉
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