豆豉蒸排骨是一道传统的粤菜，说起来做法很简单。选适量排骨，剁成段后后洗净腌制，然后加入豆豉碎、红辣椒碎、葱姜末后腌制几个小时入味后放入锅中，大火蒸30分钟即可。蒸好的豆豉排骨软烂入味，筷子轻轻一夹就肉骨分离，软烂咸香中带有丝丝辣味，别提多带劲儿了。豆豉蒸排骨的做法听起来简单，但是不管是从排骨的清洗、腌制，还是豆豉的选择上都大有讲究。今天我们就来一起了解一下吧~豆豉的选择和处理1.豆豉的选择豆豉是一种豆制食品调料，豆豉是一种豆制食品调料。一般是黄豆或黑豆蒸煮后经发酵到一定程度，再加入盐、酒等调料，通过干燥的方法制成的。
早在春秋战国时期，豆豉就已经被发明出来并被广泛应用。现在我国的广东、山东、四川、重庆、河南等地常用豆豉这种调料来制作菜品，比如说豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉蒸鸡等等。豆豉根据做法和味道的不同，分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。我们做豆豉蒸排骨，用到的是咸豆豉。2.豆豉的处理我们在做豆豉蒸排骨的时候，豆豉一定要经过处理后再加入到排骨中腌制。若直接使用，豆豉的味道无法完全发挥出来，所以在做之前，我们需要将豆豉处理一下。①取适量的豆豉，用刀背拍碎。轻轻拍几下即可，不需要特别碎，这样的豆豉口感和卖相都更好。
②取3瓣左右的大蒜，切碎后备用。④锅中加入少量的食用油，油热后加入蒜末小火翻炒出香味，然后加入切好的豆豉，翻炒十几秒后出锅备用。经过炒制后的豆豉，原本的咸鲜味道会被完全激发，做出的排骨香味会更浓郁。排骨的选择和处理1.排骨的选择豆豉蒸排骨，建议大家选择肉质饱满鲜嫩的肋排，不要选择骨头较多的大排。用肋排或小排做出的豆豉蒸排骨，饱满多汁，吃起来更加口感鲜嫩入味。另外同样是肋排，也要擦亮眼睛，挑选新鲜的肋排。挑选肋排的时候，可以从以下3个方面来判断排骨是否优质。①排骨的颜色：正常的肋排应该是红色或者是淡粉色，如果排骨的颜色是深红色或者颜色发白，那么这些排骨可能是病变或变质的排骨，不要购买。
②排骨的味道：不管是什么部位的肉，闻起来都会有一股淡淡的肉腥味。如果排骨的腥味刺鼻，那么说明这个排骨已经变质；若排骨闻不到腥味，很可能是经过药水浸泡处理过，也不要购买。③排骨的肉质：正常排骨摸起来是有弹性、湿润或者略干，但不粘手的。若排骨一按压，肉就有些散掉，而且摸起来粘手，说明这个排骨存放时间太久，已经不新鲜了。2.排骨的清洗排骨中含有很多杂质和血水，如果不清洗干净，非常影响豆豉蒸排骨的口感，所以说排骨的清洗非常重要。关于洗排骨，有的人建议用凉水清洗，有的人说用热水清洗，其实这两种清洗方法，都不对。
因为热水温度过高，会将排骨中的血水锁在里面；而冷水则会降低排骨中学会的溶液度，无法清洗干净。正确的方法，应该是用温水清洗排骨。清洗排骨的正确步骤：①盐+温水：排骨剁成小段儿。准备一大盆温水，加入2大勺食盐，搅拌均匀后将排骨放入其中。②抓洗10分钟：用手抓洗排骨10分钟左右，为了防止被骨头划上，我们要带上手套，轻轻抓洗。③清水冲洗：将排骨中的血水倒掉，用清水冲洗3—4次左右。因为这个时候血水和杂质已经被温水浸泡出来，用冷水或温水冲洗都可。豆豉蒸排骨实操●●一、准备材料肋排克、豆豉5克、白糖、葱、姜、蒜、青红椒、蚝油、生抽、老抽、淀粉、盐●●二、制作步骤●步骤①处理排骨a.清洗排骨排骨剁成小块，放入温盐水中，用手抓搓10分钟，然后用清水冲洗干净，并用厨房纸吸干排骨表面的水分。
b.腌制排骨清洗好的排骨中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许老抽、生姜，抓拌均匀后放入冰箱冷场腌制1个小时。：因为我们后期加入的豆豉是咸味的，所以这里的老抽一定要少加一些，上色即可。●步骤②准备配料a.配料切末腌制排骨的过程中，将豆豉用刀背拍碎，大蒜、葱、青红椒切碎备用。豆豉不需要切太碎，有颗粒感最好；青红椒可将辣椒籽去掉。b.炒制豆豉锅中烧油，油热后加入蒜末，小火翻炒出香味后加入豆豉，翻炒十几秒后出锅。●步骤③腌制排骨初步腌制好的排骨从冰箱拿出后，加入炒好的豆豉、葱末、姜末、青红椒碎及适量的食用油，抓拌均匀后腌制30分钟。
腌制完成后加入水淀粉，抓拌均匀。：水淀粉一定不能少，水淀粉可以在排骨的表面形成一层保护，这样处理过的排骨久蒸不柴，鲜嫩可口。●步骤④蒸排骨a.准备深一点的容器，将排骨倒入其中。用另外一个容器倒扣在排骨上面，这样可以防止水蒸气进入到排骨中，影响最终的口感。b.锅中加水，水烧开后将排骨放入其中，大火蒸20—30分钟即可。：蒸排骨的时间并不绝对，主要取决于排骨的数量和大小，若排骨多、块大就错蒸一会；排骨块小、数量少就少蒸一会儿。经过以上的“处理排骨——腌制排骨——蒸排骨”简简单单的三个步骤，浓香四溢、鲜嫩无比的豆豉蒸排骨就做好了，家里有客人的时候做一盘，保证好吃又有面儿。
最后的总结虽然豆豉蒸排骨是一道传统粤菜，但是因为它做法简单味道出众，被越来越多的家庭了解熟知，也成了很多家庭餐桌上常见的一道菜。想要做好豆豉蒸排骨，其实很简单，只要掌握3个关键点就可以了：1.排骨清洗要彻底。不管我们是炖排骨、红烧排骨还是豆豉蒸排骨，排骨的清洗都非常重要。排骨不能用冷水清洗，更不能用热水清洗，而应该用加了食盐的温水清洗，清洗的过程中一定要用手不能的搓洗，这样排骨中的血水和杂质才会被彻底清除出来。2.排骨腌制盐入味。豆豉蒸排骨不同于红烧排骨和炖排骨的最大之处就是，豆豉蒸排骨无法在做的过程中进行味道调整，所以蒸排骨之前的排骨腌制就非常的重要。
排骨腌制的时间宁长不要短，腌制入味才够美味。3.豆豉处理很重要。既然是豆豉蒸排骨，那么豆豉的味道是重中之重。豆豉只有用刀背拍碎了，并在热油中炒制一下，香味才会完全激发出来，排骨中的其他调味才不会将豆豉的香味掩盖住。以上就是我对“豆豉蒸大排的做法是什么？”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。