友们对大豆不是很陌生，但对大豆的“亲戚”——豆豉的了解相对较少。其实，小小的豆豉有着惊人的保健作用，它是“长寿豆”，排毒降脂，健骨抗癌，比豆腐营养高多了，经常食用豆豉会有意想不到的收获。
豆豉
豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
1、长寿豆，预防老年痴呆
豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富，是老人的“长寿豆”。豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。
2、增进食欲
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
3、解表除烦、宣发郁热
中医认为，淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦、宣发郁热的功效，临床上可用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠等。
PS：治疗风热感冒的银翘散里面就有淡豆豉，对于发热、头痛、咽痛、咳黄痰的感冒患者来说，用银翘散治疗，效果比较好。
4、排毒降脂
研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。
5、健骨
研究显示，经常食用从大豆制取的异黄酮的妇女与对照群比较，其骨密度低下的比例明显降低。表明了大豆异黄酮可以有效防止由于雌性激素缺乏所引起的骨中钙的溶出，也就是说其具有保持骨密度的功能。
6、抗癌
豆豉含有人体所需多种氨基酸和多种矿物质及维生素，常食豆豉具有改善胃肠道菌群、助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力降低血压、消除疲劳减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒之功能。
最后，本家要告诉友们的是，经过发酵，豆豉不仅保持了大豆原有的多功能性，而且由于发酵，更利于人体吸收。但是豆豉虽好，也不能多吃，每日以少于50克为宜。豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
参考
杜木英,陈宗道,阚建全,等.豆豉保健功能成分研究进展[J].粮食与油脂蔡尤林,杜冰,余飞,等.豆豉营养成分及研究进展[J].中国调味品
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