我们都知道
腐乳、豆豉、臭豆腐
都是发霉发酵后的食物
它们好吃是好吃
但真的健康吗
今天一路哥就给大家揭秘一下
腐乳
大概有80%的人都不知道，腐乳是怎么做出来的。
腐乳的原料是豆子，豆子做成了豆腐之后，把它放置在合适的温度和湿度之下，豆腐表面就会长出一层白毛。对长了毛的豆腐进行搓毛处理，再盐渍，就成了腐乳。
腐乳的种类很多，各个地方都不一样，但是按颜色分的话，分为青方、红方和白方。一般大家看到红方比较多，白方以桂林腐乳为代表，至于青方后面会讲到。
当然了，大家最关心的就是它健不健康，一路哥可以负责任地告诉你，腐乳的营养价值很高。
发霉了的东西一般是不能吃的，但用于制作腐乳的霉菌是一种有益食用菌，既不产生毒素，也不致癌。
腐乳又被称为“东方奶酪”，但它比奶酪的营养价值要高，是营养学家大力推崇的健康食品。
01/降低血压
豆腐中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质经过发酵之后就会转化成多肽和氨基酸，多肽中又含有能够控制血压的活性肽，所以呢，多吃腐乳，能够起到降血压的效果。
02/降低胆固醇
腐乳本身并没有胆固醇，但它含有的不饱和脂肪酸，能够帮助人们把体内的多余胆固醇排出体外，这样一来，胆固醇就降低了。
03/预防恶性贫血
在发酵的过程中，豆腐中的微生物合成了一种植物性食品所没有的维生素B12，使得腐乳中的维生素B12含量很高，可以预防恶性贫血。
04/预防白血病
大豆有一种特有的成分——大豆异黄酮，经过发酵之后，大豆异黄酮的种类和活性都会增加，从而起到预防和抑制白血病的功效。
大豆本身营养价值就很高，变成腐乳后，人体对钙、镁、铁、蛋白质的吸收更快更充分。所以说，相对于大豆来说，腐乳更容易被消化。
一般来说，腐乳买来之后，就可以直接吃了，但它在烹饪当中也能起到赋咸、增香、提鲜的功效，比如一路哥接下来要给大家推荐的这道菜——腐乳排骨。
食材：猪排骨3根，红腐乳3块，腐乳汁3勺，姜、葱、料酒、蒜瓣、冰糖适量
步骤：
1、将猪排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅，加入几片姜片、葱结和一勺料酒；
图片来源：腾讯视频
阿新美食2、水开之后，瞥下浮末，盖上锅盖，继续煮5分钟后，将排骨捞出，沥干水分；
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阿新美食3、热锅倒油，油热后放入排骨，调中火煎至两面金黄后盛出；
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阿新美食4、利用余油，放入姜片、葱段和蒜片，炒出香味后，倒入准备好的腐乳、腐乳汁和冰糖；
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阿新美食5、将腐乳在锅中捣碎，调至小火让冰糖慢慢融化；
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阿新美食6、冰糖融化后，倒入排骨，翻炒均匀，倒入适量水，水热后盖上锅盖，焖煮30分钟；
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阿新美食7、30分钟后，大火收汁至酱汁浓稠，即可出锅。
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阿新美食腐乳虽然好吃又营养，但在吃的时候，还是要注意一些问题，比如怎么保存？吃多少为好？
1、腐乳很怕碰到水，所以吃的时候，必须要用干燥且干净的筷子，没有吃完也不要再放进瓶子内。
2、没有吃完的腐乳其实不必低温保存，放置到干燥阴凉通风的地方即可。
3、腐乳中的汤汁可以防止腐乳变质，所以不要随便倒掉；如果发现汤汁少了，就可以加点麻油或者米酒进去，之后密封两三天，口感更佳。
4、适量吃，每人每天的盐摄入量不应该超过6g，而一般大小的腐乳含盐量为1g左右，因此每次最多吃一块。
豆豉
豆豉是经过大豆加工而来的，有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，闻起来有一股豉香。
别看它黑黑的、小小的一个，也是经过发酵发霉而来，但它含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，还有氨基酸和维生素等。
所以，豆豉也是一种很健康的食物，而且它的功效也有很多。
01/治疗感冒
豆豉按口味分为淡豆豉和咸豆豉，咸豆豉主要是食用，而淡豆豉主要用于配药。在感冒发烧的时候，可以吃一些淡豆豉，有改善病症的作用。
02/促进消化
豆豉有一股特有的香气，能增进食欲；它还含有多种营养素，可以改善肠道菌群，促进肠胃蠕动，帮助消化。
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03/延缓衰老
豆豉有延缓衰老的作用，如果很怕变老，可以在炒菜的时候放入一些豆豉，便会看起来更加年轻。
04/增强脑力
现代人压力很大，时常觉得很累，多吃一些豆豉可以增强脑力，精神也会更好，在一定程度上，豆豉还可以帮助人们增强记忆力。
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05/预防血栓
中老年人得血栓的趋势在慢慢增长，而吃豆豉可以预防脑血栓的形成，促进血液循环，从而保证脑部有充足的血量。
豆豉在烹饪中主要是调味的作用，著名的“麻婆豆腐”就少不了豆豉。
食材：水豆腐1块，猪肉g，蒜苗、蒜瓣、生姜、辣椒粉、豆瓣酱、豆豉、盐适量
步骤：
1、将豆腐切成2cm的小正方体，猪肉切成末，蒜苗切段，蒜瓣和生姜切成末备用；
2、往锅中放入水和豆腐，撒入适量盐，以去除豆腥味，3分钟后捞出；
3、热锅放油，下肉末炒香，然后放入适量辣椒粉、豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜末炒香；
4、加入适量豆豉、清水、酱油和少许白糖，而后下豆腐，记住用铲子轻轻推动豆腐，不要太大力；
5、中火烧两三分钟后下蒜叶（也可不放），再加入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠，一两分钟后即可出锅。
但要注意的是，豆豉很容易变质，所以我们最好用陶瓷器皿保存，跟腐乳一样，放置在干燥通风的地方。
臭豆腐
闻起来臭，吃起来香，说的就是臭豆腐了。
前面讲腐乳的时候，提到“青方”，青方就是臭豆腐的原料。青方再经过油炸、加卤、发酵，就成了大家看到的臭豆腐。
跟前面所讲的腐乳和豆豉一样，吃臭豆腐也有很多的好处，能预防老年痴呆，能促进消化，能降低胆固醇，也有很高的营养价值。
但唯一不同的是，臭豆腐中含有较高的胡萝卜素。胡萝卜素跟大家讲过很多遍了，它进入身体之后，会转化成维生素A，能保护眼睛，增强视力。
不仅如此，胡萝卜素本身有防止皮肤粗糙、干燥，促进免疫功能的功效，因此，吃臭豆腐还能保持皮肤细嫩光滑。
但是，臭豆腐的制作工艺太过复杂，对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。
所以，一路哥还是建议大家少吃为妙。如果真的想吃，可以自己试着做做，接下来一路哥就教大家怎么自制臭豆腐。
本文主要图片来源：图虫网
食材：臭干子若干块，芝麻、花生米、孜然粉、大蒜、香菜、剁椒、食用油、蚝油、鸡粉、玉米淀粉适量
步骤：
1、捣碎白芝麻，加入花生米，捣碎后盛入碗里，加入一勺盐和孜然粉，搅拌均匀；
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阿胖面食2、大蒜切末，香菜叶和蒜黄切成小段备用；
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阿胖面食3、锅内倒入适量油，油温六成热时加入臭豆腐干子，炸到臭豆腐干中间鼓起大泡，四五分钟后控油捞出；
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阿胖面食4、半碗清水，加入食用盐、蚝油、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀；
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阿胖面食5、锅内留底油，爆香蒜末，然后放入剁辣椒，翻炒均匀，炒出香味和红油之后，倒入调好的淀粉水，至气泡鼓起；
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阿胖面食6、将酱汁淋到臭豆腐上，加上花生芝麻碎，摆上香菜后就可以开动啦。
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阿胖面食以上大家都记住了吗
腐乳、豆豉、臭豆腐好吃又健康
看完之后
大家可以照着一路哥的食谱做一做哦