我国期刊论文数据库中主题含酵素一词的文献最早见于年吴轀珍发表在《清华大学学报（自然科学版）》第2期上的《触酵（Catalase）研究之趋势及文献之介绍》一文，之后沉寂了28年，直到抗战胜利后的年才重新出现主题含有酵素的论文，且在50年代中期有个小高峰，70年代前后陷入低潮，直至改革开放的80年代后才出现拐点，开始直线上升（见下图b）。
论文题目含酵素一词的文献最早见于年濟南華東白求恩醫學院周廷冲发表在《科学通报》上的《介绍酵素学》一文，之后至年连续有几篇有关酵素的文章，且论述的均本质上为生物酶。此后出现了近40年的断代，此期只有关于酶的文献，直至年才重新出现题目含酵素的论文。
酵素起源于中国，我们的祖先远在多年前就知道利用酵母菌的淀粉酶来酿酒，我国是世界上第一个使用酶的国家。现代酵素产品兴起于日本，后传至中国台湾和大陆。
曲类是我国传统酵素产品。最早的曲，单为造酒之用，仅以谷物制成。后来发现曲有“消谷止痢”的作用，故又用作药物。汉晋前后，出现了以中药为主要原料的药曲，“专以供药，力更胜之。”张仲景《金匮要略》中就有神曲。北魏·贾思勰撰写的《齐民要术》中记叙了多种造曲方法。在《肘后方》、《小品方》、《千金方》等医籍中都有曲的记载。明、清时期，曲类更受到医家重视，有了进一步发展，出现了多种药用曲，如：半夏曲、红曲、南星曲、建曲、沉香曲、女曲、采云曲等，其中曲茶即与酵素茶本质相同，而研磨入丸剂和散剂则本质与酵素膏、酵素粉相似。曲类的功效大都有消食健胃功能，但是各种曲的组成不同，其功效和临床应用也有所区别。生产主要为发酵法，目的是通过发酵使药物改变原有性能，产生新的治疗作用。
半夏曲：半夏研末，以姜汁、白矾汤和作饼，楮叶包置篮中，待生黄衣，晒干用，谓之半夏曲。成品为米黄色小方块，油亮光滑，质地酥脆，气味芳香浓郁。口含微甜化渣。性辛，甘温。有止咳化痰，平喘降逆，和胃止呕，消痞散结之功效。是治疗风寒咳嗽，喘息气急，湿疾冷饮，胸院满闷，久咳不愈，顽疾不化的良药，功效显著。
神曲、建曲和湘曲神曲也称六神曲，是常用的消食药，为面粉和其他药物混合后经发酵而成的加工品，用大量麦粉、麸皮与杏仁泥、赤小豆粉，以及鲜青蒿、鲜苍耳、鲜辣蓼汁液，混合拌匀，使之不干不湿，做成小块，放入筐内，盖上麻叶，保温发酵一周，长出菌丝后，取出晒干即成。神曲具有消食和胃的功效，用于食积不化、脘腹胀满、不思饮食及肠鸣腹泻等证。
淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品，与日本纳豆酵素类似。是历版《中国药典》的收录品种。除以黑色种皮品系的大豆为主要原料外，还用桑叶、青蒿等药材配以其中进行发酵加工而成。中医传统应用本品于临床的功效主治为：“解表，除烦，宣发郁热，用于感冒、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠等”。活性成分包括大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆低聚糖、活性肽、酶类、维生素类等及发酵过程产生的溶栓酶等。有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化作用。
摘自陈丹.浅论食用酵素[J].食品研究与开发,,37(12),-.
本人摘自知网，作者：云南省烟草监测站工程师陈丹