豆豉是我国的传统食品，不仅是人们日常生活中不可缺少的调味品，可用来制作多种美食，还有治疗脑血栓、高血压、记忆力减退、痰多、胸闷、呕吐、消化不良和解酒毒等功效，是一种药食兼优的美味食品。常吃豆豉这种食物，可以预防脑血栓和动脉硬化，下面我们一起来了解一下豆豉的成分和功效。
豆豉的营养成分
豆豉中含有大量的蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。其中，蛋白质和脂肪的含量与牛肉相当，钴的含量是小麦的40倍，钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、圆葱还高。
中医认为，豆豉味苦、性寒，入肺、胃经，有疏风、解表、除湿、清热、祛烦、宣郁、解毒的功效，可治疗外感伤寒热病、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉的功效
1、预防脑血栓：豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年痴呆症有很好的效果。因为大豆经过了发酵，所以，大豆中所含丰富的营养更容易被人体吸收和利用。
2、预防冠心病：豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用。
3、含有丰富的硒和钼，具有极强的抗癌作用。
4、由于豆豉中含有多种维生素和有益菌，可以改善肠道菌群，经常食用可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、提高肝脏解毒能力等。
5、治疗虚烦不得眠。古代名医张仲景在《伤寒论》中记载：淡豆豉与栀子10克煮汤，对虚烦不得眠，反复颠倒，为胃经困疲焦躁症状，特别有效，盛夏服此，虚烦即愈。
豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。豆豉不仅入药，还是我国的传统食品，类似豆瓣酱，是人们日常生活中不可缺少的调味品。它不仅能烹饪蔬菜、鱼肉，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡汁代替酱油及蘸生菜食用
豆豉虽好，但老人不能多吃，每日以少于50克为宜。