作者：周志平
说起豆豉很多人都要流口水了，因为这种食物是“下饭神器”，老少皆爱，非常开胃，好吃。
湘西的豆豉颇有名气，种类丰富，普遍是用黄豆做成的。常见的有半干豆豉、水豆豉、豆豉酱等。在网上它被评为：让人难忘的湘西小吃。外地人来到湘西，少不了点上一盘，吃在嘴里，回味无穷。
半干豆豉（麻姐图）
干豆鼓（龙秀林摄）
水豆豉（大湘西图）
各类豆豉可独立做成一盘风味独特的菜肴，也可以作为家常的调味品。湘西人烹饪鱼肉时，放一点豆豉，不仅能解腥，而且吃起来更加鲜香入味；蒸腊肉香肠时，放一点，豆豉和腊味相融合，更提鲜；加点豆豉拌面、拌饭，索然无味的主食都变成了一道佳肴。
除此，豆豉还是一味常用的中药，能解表，除烦，宣发郁热。它是怎么跟药物扯上关系的呢？这还得从《滕王阁序》说起。
相传，我国著名的诗人王勃路过洪州，恰好阎都督因重修滕王阁而大摆宴席，王勃也被邀请而来，阎都督有意请王勃为滕王阁作序。
王勃欣然提笔。只见他挥毫泼墨，一气呵成，写出了著名的文章《滕王阁序》。阎都督及众人不由为之拍案称绝。
酒席间，大家酒兴正浓，相谈甚欢，可是第二天，阎都督起床，感到浑身发冷，胸闷咳喘，夜不能眠。
阎都督请来好一位郎中诊治，郎中认为，应该以麻黄为君药，因为麻黄能平喘，能解表；但是阎都督却认为：麻黄是发汗力较强，自己年迈体质虚弱，汗本来就少，再用麻黄身体难以承受。
正巧王勃前来告辞，听到阎都督正与郎中争论，不由想起了豆豉。它虽是人们的餐桌之物，但是不要忽略了它的药力作用。它不仅可以解除身体的表证，还可以除去胸中的烦闷。王勃提出用豆豉。
郎中听到，讪笑，它也能做药？阎都督也觉得不太合适，用做菜的，怎么能当药用呢？王勃劝道：反正豆豉对身体也没什么坏处，不妨试试？阎都督便同意了。
豆豉口味极佳，阎都督一连吃了三天仍不觉得厌烦，他不经意地发现，身体的病症居然好了，晚上睡觉也安稳了。阎都督这才信了豆豉也能治病。
这个故事广为流传，如今，豆豉早已被百姓熟知。后人为了更好发挥豆豉的药用价值，在制作的过程中，不用盐、酒和辣椒，而是用桑叶和青蒿。将两者煎煮取汁，倒入大豆中；然后发酵，待香气溢出时，取出略蒸后，干燥即得。由于这种豆豉没有盐、油等物，口味很淡，所以称之淡豆豉。
如今，豆豉早已被百姓熟知。春天里，难免会遭遇一点小感冒，不如买一点这种既口味好，又能治病的豆豉，也许你吃着吃着，感冒就好了。
锅巴上沾上豆豉吃那真是人间美味（吴恒忠摄）
来源：团结报
配图：封面湘西
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