痛风群里的一个小伙伴问我，痛风到底能不能吃豆制品和蘑菇？怎么有的文章说可以，有的文章说不可以？为什么有的人会说吃了蘑菇或豆腐之后痛风发作了？
这个问题我实际上已经反复的在科普文章当中说过了，
痛风的患者确实在吃这方面挺为难的，大多数都是男的，而且很多都是大块头，这也不让吃，那也不让吃，确实严重影响了他们的生活质量。很多群友甚至天天哀嚎，不怕疼！就想吃肉喝酒！
当然，吹牛吹得再响，一旦痛风犯起来，还是立马忏悔自己为什么没有严格忌口。
那么，既然都没法大口吃肉、大碗喝酒了，作为素食中味道比较鲜的豆制品和蘑菇类，难道也得放弃吗？
好，我们来分析分析。
我们先说豆制品：
很多人说不能吃豆制品，是因为认为豆制品是高嘌呤含量的食物，那么其实，大豆是高嘌呤档次的食物，豆腐、豆干、黄豆，都是中嘌呤含量的食物，而豆浆，因为被稀释了很多，完全是低嘌呤含量的食物了。
如果根据这个中高嘌呤含量就认定豆制品不能吃，那确实是以偏概全了。首先，我们吃的不是“纯大豆”，我们吃的很多食物在制作过程中都是先将豆制品加工，尤其是水的侵泡，而由于嘌呤易溶于水（这也是为什么劝大家少喝肉汤的原因之一），这个浸泡过程就会让很多嘌呤丢失掉。还以大豆为例，干大豆每g含嘌呤近mg，但是煮熟的大豆的嘌呤仅50mg上下了，要知道，低于50mg就是低嘌呤食物的范畴了。
除此之外，还没完，植物性食物当中的嘌呤，由于其分子结构粗糙的原因，很难被人体转化为尿酸，已经有很多证据等级较高的研究证实了植物性食物当中的嘌呤对人体尿酸浓度几乎没有影响。
来自美国、新加坡、大陆和香港的多项研究均得出了较为一致的结论，认为豆制品的摄入，无论是嘌呤因素还是蛋白质因素，均没有显示出会升高人体的尿酸水平。不仅如此，后三者的研究中都得出了让人惊喜的结论：适量的摄入豆制品还可能有利于尿酸的控制！
这真是应让所有痛风患者值得为之欢呼的结论！毕竟，为我们的食谱中解锁了一大类食物！要知道，有很多痛风患者是有糖尿病的，这两种病遇到一起，好嘛，几乎啥都不能吃了。
解锁了豆制品，我们再来看看蘑菇。
如果是干的各种蘑菇，单纯从嘌呤含量上来看确实是比较惊人的。但是其实和前面讲豆制品问题一样，菌菇类在烹饪过程中实际上大量的嘌呤会溶解在水中，真正吃到肚子里的菌菇嘌呤含量已经比干蘑菇的数值降低多了。
此外，菌菇类和木耳等虽然在沿用已久的林奈的两界分类系统来说，是归属于植物界。但是在卡尔乌思等学者建立的三域系统中，菌类却自成一界，即真菌界。既不属于动物，也不属于植物，他们的嘌呤即不像动物性食物的嘌呤分子那么容易影响人体的尿酸，也不像植物，对我们影响不大。因此，在对待菌菇类食物时，咱们应该遵循着浅尝辄止、适量食用的原则。
由于各种菌菇类食材做成的菜或汤均已鲜美著称，各种调料也是没少用。因此作为一盘菜或者一碗汤这么一个整体而言，吃多了对于控制尿酸是不利的。
我们不能把某一种食材单独拿出来说事儿，因为谁会去干啃蘑菇或干嚼大豆呢？
黑木耳也是这个道理啦！
那么，我知道，看到这，肯定有很多人要问了，那有的病人反应说吃完豆腐之后痛风发作了，怎么解释呢？
我想说这是很多人缺乏科学思维，就比如有的病人病毒性感冒，用了青霉素，几天之后感冒好了，他会觉着是青霉素这个药的作用。但是实际上就算他不用青霉素，也会在这个时候好。换句话说，他在这期间不止用了青霉素，他还每天吃了馒头米饭呢，那能说是馒头米饭治好了感冒吗？
首先，这个病人在吃豆腐的同时，肯定也吃了其他的东西，就算这顿饭没吃，前一顿饭可能也吃了其他的东西，而你今天晚上发痛风，并不一定是你晚饭吃了什么，也有可能是午饭吃了什么，甚至是这两天吃了什么决定的。更何况，难道发作痛风都是饮食的原因吗？疲劳、气温、情绪、运动，诸多因素都有可能诱发痛风发作，这么多混杂因素的前提下，怎么就一定要怪在人家豆子头上呢？就因为曾经在某某地方看到过一眼说豆制品吃了会升高尿酸？
最后，话说回来，在人群中确实有极少数的个体，对植物性嘌呤也能够很多的代谢，生成尿酸。但是我们不得而知我们是不是这“极少数”，所以，只要是正常食量范围内的摄入就行，别太疯狂了。
1.Soyfoods,hyperuricemiaandgout:areviewoftheepidemiologicandclinicaldata.AsiaPacJClinNutr.
2.Soyfoods,hyperuricemiaandgout:areviewoftheepidemiologicandclinicaldata.AsiaPacJClinNutr.
3.中国居民膳食指南（版）