营养价值极高的毛豆
毛豆的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、食物纤维含量极为丰富，营养价值高于其他蔬菜，几乎与动物性肉类相接近，很适合素食者补充欠缺的营养素。
毛豆所含维生素A、E均较鱼肉含量多，维生素C含量属则与柑桔类一样多。毛豆富含食物纤维、维生素B群，帮助饮酒之后的酒精运转与代谢。成分中的蛋白质属于完全蛋白质，其卵磷脂含量也很高，对脂肪和肝的代谢很重要，可以改善高脂血症以及预防脂肪代谢异常，减低脂肪肝发生机率。
毛豆富含食物纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。此外，其丰富的维生素B群，也能改善失眠症状与新陈代谢的问题。毛豆所含的大豆异黄酮类物质，可改善妇女更年期不适应症。而毛豆所含的皂素具有抗老化作用，其中的灰分呈碱性，可中和体内的酸性血液，防止血栓的发生。
适应人群：素食、便秘、三高、脂肪肝患者
不适宜人群：消化性溃疡、急性胃炎
选购方法：选购时，注意毛豆荚的表皮茸毛有无光泽。豆荚较硬实的比较新鲜，豆荚易开裂、剥开时豆粒与豆荚脱离即表示不新鲜，不要购买。如果买豆粒，要避免泡过水的，可以闻闻看有无怪味。
保存方法：将剥好的毛豆煮熟放在冷冻库大约可存放1年。若是完整毛豆，则可用保鲜袋装起来放冰箱。
清洗方法：以水反复清洗几次，清洗的时候要留意毛豆是否被虫咬过，被虫咬的毛豆要挑出来丢掉，里面可能会有小虫。
食材搭配：
预防动脉硬化：毛豆+洋葱（蒜素）+西红柿（番茄红素）+香芹菜（维生素C）
毛豆+鲅鱼（n-3系脂肪酸）/豆腐（异黄酮）/鹿尾菜（膳食纤维）/牛蒡/小松菜
降低血压、预防高血压：毛豆+木耳/草莓/橘子/马铃薯
预防慢性病症、预防老人痴呆症：毛豆+起司/菠菜/木耳/蛤蜊
镇静、安定睡眠、抑制神经兴奋：毛豆+马铃薯/牛肉/草莓/菠菜
缓解贫血：毛豆+虾（蛋白质、铜）/鸡心（铁）/裙带菜（镁）
改善肝功能：毛豆+章鱼（牛磺酸）/咖喱粉（姜黄素）/鹌鹑蛋（B族维生素）
改善免疫力：毛豆+鲑鱼（n-3系脂肪酸）/牛肉（蛋白质）/南瓜（维生素A、C、E）
改善便秘：毛豆+火腿（维生素B1）/红薯（膳食纤维）/酸奶（乳酸菌）
消除疲劳：毛豆+加吉鱼（蛋白质）/葱（蒜素）/芦笋（天冬酰胺）
预防骨质疏松：毛豆+鲈鱼（维生素D）/沙丁鱼（钙）/豆奶（异黄酮）
促进大脑活性：毛豆+虾（维生素E）/鸡蛋（蛋白质）/猪肉（B族维生素）
食谱：
毛豆什锦---促进血液循环（毛豆、干贝、香菇、胡萝卜、芹菜、酱油、绍兴酒、米酒、盐）
凉拌毛豆---镇痛，安定神经（毛豆、辣椒、大蒜、盐、黑胡椒）
健康提示：
未成熟的大豆即是毛豆，它和大豆一样含有丰富的优良蛋白质、脂肪、维生素B1、叶酸、钾、钙、铁、膳食纤维等。虽然含量不如大豆，但毛豆中也含有可有效预防血栓、降低胆固醇、提高肝功能、改善更年期症状的大豆皂角苷、卵磷脂、异黄酮等。毛豆含有成熟大豆中没有的维生素C，能美化皮肤、增强弹性，有助于美容。毛豆还富含饮酒后保护肝脏、肾脏的氨基酸—蛋氨酸，和维生素B1、维生素C一起促进酒精的分解，是一款非常适宜的下酒菜。
煮过的毛豆不太会流失维生素C，可用于对抗苦夏，抗疲劳效果也不错。只是，毛豆不太好消化、吸收，肠胃不好的人要注意少量食用。
预防贫血、抗老化。毛豆所含的大豆异黄酮类物质，可改善妇女更年期不适应症，消除活性氧的作用，能降低血液中胆固醇、中和体内的酸性血液、降低贫血症状。而毛豆所含的皂素具有抗老化作用，其中成分呈碱性，可中和体内的酸性血液，用来防止血栓的发生。
毛豆的蛋白质不仅营养价值高，吃毛豆真正有益健康，平常要多食用毛豆，已证实它具有降低血液中胆固醇、中性脂肪的功效，可以减少脂肪和矿物质的沉积，预防动脉硬化。所含的糖类物质较成熟大豆高，尤其容易被消化；其中磷脂质中的蛋黄素是神经组织主要的构成物质，可以消除神经机能障碍。营养中的维生素A、E含量十分丰富，维生素C和B群则可以促进人体的新陈代谢。
没有完美的食物，只有完美的搭配。一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿您及家人身体健康！平安！快乐！感谢您的阅读。