一、黄豆
黄豆是素食者的优质蛋白质来源，被视为“植物肉”，富含优质蛋白质、叶酸、维生素B1、钾、镁、大豆异黄酮、卵磷脂和钙等成分，含有的不饱和脂肪酸比例高，是不可多得的健康食品。性味归经为性平，味甘，归脾、大肠经。
1、养生功效
（1）提高免疫力。黄豆富含蛋白质，含多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力。
（2）抗衰老。黄豆中的大豆异黄酮能改善皮肤衰老，缓解更年期综合症，使皮肤保持弹性。
（3）补脑健脑。所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃可改善大脑功能。
黄豆一般人皆可食用；但易产气，食积腹胀者不宜吃，否则会加重症状。
2、美味食疗方
黄豆炖猪蹄。黄豆中可以延缓衰老，猪蹄富含胶原蛋白，可使肌肤充满弹性，此菜品可补血、美容、益气和中。
材料：猪蹄克，水发黄豆克，酱油、料酒各15克，葱末、姜片各10克，盐、胡椒粉适量。
做法：
（1）猪蹄洗净、切块，黄豆洗净。
（2）锅内倒水煮沸，放猪蹄块、料酒煮沸，捞起。
（3）锅内倒油烧热，爆香姜片，放猪蹄块爆炒，盛砂锅内，加黄豆、酱油、盐和清水，烧沸后转小火炖90分钟，调入葱末、胡椒粉即可。
3、超实用的小妙方
（1）煮黄豆前先将黄豆用水泡一会，在煮的时候放一些盐，这样不仅容易煮熟，也更容易入味。
（2）黄豆不宜一次吃太多，以免引起腹胀等不适症状。
（3）豆浆洗头可去屑止痒。将黄豆浸泡一晚；次日早晨，将泡好的黄豆捣成泥状，然后将其放入一个干净的锅内，加水熬煮，半小时后，用豆浆代水洗头即可。
二、绿豆
绿豆是清热解毒的“济世之良谷”，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、叶酸和磷、钾、镁、铁、铜等矿物质。《本草纲目》记载其可“解诸毒、厚肠胃、通经脉”。性味归经为性寒，味甘，归心、胃经。
1、养生功效
（1）清热解毒。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，医院抢救前可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。
（2）解署去燥。食用绿豆煮汤能够清暑益气。
一般人、体质偏热者都可以食用；脾胃虚弱和服药者不易食用。
2、美味食疗方
（1）玉米楂绿豆大米粥。将大米、玉米楂、绿豆在水中大火煮沸后，转小火继续熬煮20分钟后关火，再闷10分钟即可。
（2）绿豆＋百合。百合具有清火润肺的功效，绿豆最明显的功效是清热解毒、消肿利便，可加水煮沸饮用。
3、超实用的小妙方
（1）煮绿豆忌用铁锅，绿豆遇铁生成黑色的单宁铁，使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及消化吸收。
（2）须经充分加热煮熟后再食用，消化率随之提高。
（3）绿豆膳食纤维含量较高，特别是皮。因此有人将绿豆经过处理后磨成粉，做成膳食纤维含量高的绿豆饼。
三、黑豆
黑豆是地道的黑色食物，补肾又乌发。黑豆富含蛋白质、不饱和脂肪、膳食纤维、维生素B2和磷、钾、镁、锌、铜等矿物质。性平、味甘，能入肾经，能治水，能消肿下气，能治风热而活血解毒。怪不得医家李时珍指出“常食黑豆，可百病不至”。百病不生，想不长寿也难。
1、养生功效
（1）滋肾补肾。经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、面目水肿、风湿痹病、关节不利等症有良好的预防和辅助治疗作用。
（2）防止大脑老化。黑豆中的卵磷脂及丰富的微量元素，能够满足大脑的需求，强化脑细胞，延缓大脑衰老，降低血液黏滞度，因此具有健脑益智、防止大脑因老化而迟钝的作用。
（3）缓解妇科症状。黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
常食黑豆能软化血管且血糖生成指数很低，相关疾病患者可放心食用。但黑豆吃多不易消化，消化不良者不宜多食。
2、美味食疗方
黑豆排骨汤。材料黑豆50克，排骨克，盐适量。
做法：
（1）黑豆洗净，提前用清水泡一夜。
（2）排骨洗净切块；砂锅中放适量凉水，将排骨放入，大火煮开后继续煮30分钟左右，撇净浮沫，然后加入黑豆，再小火煲2小时左右，最后加盐调味即可。
3、超实用的小妙方
（1）黑豆皮中富含抗衰老的花青素等物质，有很好的美容功效，应带皮食用。
（2）蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物搭配食用有更好的效果。
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