之前从来没有把黄豆芽和鸡蛋结合在一起，直到我在农家院小菜馆吃到它。那金灿灿的色泽配上翠绿的韭菜，一时间让我没看出是啥菜来。这盘菜，成本不足两元，却卖出了二十元一盘的高价。不用向老板讨要做法，做为一个吃货，尝尝我就知道怎么做了。
之前的黄豆芽，我家除了和肉同炒，就是凉拌，或者是做个汤，这次的鸡蛋炒黄豆芽让我对它有了全新的认识，夹一筷子入口，鸡蛋鲜香绵软，黄豆芽越嚼越香，还有韭菜特殊的香气提味，微微的咸，直接白口吃就很美。老板里面还放了几个辣椒，菜还微微带点辣，不错。因为家人不太能吃辣，我炒时就没有放。大家可以根据自已的口味来决定是否添加。
黄豆芽本身含有丰富的蛋白质，一年四季价格都不变，一块钱就能买不少，做这菜，我只放了克黄豆芽，不过五毛钱的样子。鸡蛋的营养更是众所周知，也是非常价廉物美的滋补佳品，每天适量吃点，对我们身体非常有好处，所以将这二者结合，真的是非常完美，分享给大家，希望您喜欢。
所用食材：
鸡蛋2个黄豆芽克韭菜适量盐
具体做法：
1准备食材。市场上卖的黄豆芽有长根，中根，短根的三个状态，我们选中根的，不长不短，正合适，炒起来既能吃到豆香，又能吃到豆根的脆。
2将黄豆芽漂去豆皮，挑掉有坏豆的豆芽，然后在沸水中焯熟，记住，一定要焯熟，否则有豆腥味，还容易造成胃肠不适。
3鸡蛋打散，您可以加点料酒，我没加。韭菜切成小段备用。
4锅中先放入适量的油，将蛋液倒在锅中。建议大家使用不粘锅，这样用油少，炒的鸡蛋还嫩，不易巴锅。
5在鸡蛋半凝固的状态，快成形之前快速的用筷子划散。您也可以用锅铲，我个人觉得用筷子更方便。待鸡蛋炒好后取出，记住，成型即取出，不要过度的炒，那样鸡蛋就不嫩了。
6锅中再放入一点油，炒香豆芽。因为豆芽已经是熟的了，我们只需略炒即可。
7加入适量的盐使黄豆芽提前入味。
8最后加入鸡蛋和韭菜一起翻炒几下就可以出锅了，这时您还可以加一点点盐，让鸡蛋也有点咸味。
美美的享用吧！