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“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子”这个谜语想必大家都不陌生，谜底也是生活中常常见到吃到的——花生！
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花生（学名：ArachishypogaeaLinn.）又名落花生、长生果、泥豆等，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果。花生喜欢在气候温暖雨量适中的地方生长，主要分布于亚洲、非洲和美洲地区，如中国、印度、巴西、埃及等地，其中中国和印度的产量分列世界第一和第二。我国花生分布范围虽然广泛，但由于其生长周期较长，对温度、水分和土壤有一定要求，因此产地相对集中，河南、山东、河北等地种植较为广泛。
营
养
价
值
花生含有丰富的油脂，大多数花生品种的含油量在50%左右，其脂肪酸组成也十分优良。花生油中不饱和脂肪酸的含量高达80%以上，亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等人体所必需的不饱和脂肪酸在降低人体血液中的胆固醇和预防心血管疾病有重要作用。
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花生还有含量高且完全的蛋白质含量。花生的蛋白质含量可达24％～36％，所含的18种氨基酸包括了人体不能自身合成的8种必需氨基酸，它与动物性蛋白的营养构成相似，营养价值可与肉蛋奶相媲美。与大豆蛋白相比，花生蛋白的功能与大豆蛋白接近，却比大豆蛋白更易吸收，消化率也更高，如赖氨酸的有效利用率可达98%。
除了优质蛋白和不饱和脂肪酸外，花生里面还含有丰富的膳食纤维、多种维生素和微量元素，如维生素E、维生素B族、镁、磷、钾、锌等成分，以及卵磷脂、胆碱、嘌呤、生育酚、花生碱等，具有很高的营养价值，同时价格低廉，是性价比很高的坚果。
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食
用
好
处
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抑制肿瘤和癌症
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花生红衣中含有多酚类活性物质原花青素-B2（OPC-B2），具有较为显著的抗肿瘤功效。OPC-B2是一种新型AKT别构抑制剂，可与AKT蛋白直接结合并抑制其磷酸化，从而具有抗肿瘤活性。原花青素具有非常强的抗氧化与抗炎等生物活性，可降低胆固醇水平，保护血管内皮细胞免受自由基损害，从而预防心血管疾病、降低血脂和血糖及发挥抗肿瘤作用等。花生还含有叶酸和白藜芦醇，这些活性成分对预防肠癌、乳腺癌、结肠癌和前列腺癌等有显著效果。不过需要注意的是，单纯依赖饮食并不能治疗癌症，食品中有抗癌作用的活性物质的量并不足以达到药物水平。
抗粗皮病
02
人体内缺乏尼克酸会引起粗皮病，而花生米是尼克酸的丰富来源，每g含尼克酸10~13mg，是肉类食物的2~3倍，经常食用花生可以帮助我们缓解皮肤干燥瘙痒，更好地预防这一疾病。
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降低心血管疾病风险
03
日常饮食中加入适量花生，有助预防动脉硬化，还可降低心脏病和脑卒中发病风险。研究人员认为，花生中富含不饱和脂肪酸，亚油酸能使人体中的胆固醇分解为胆汁酸，其随着粪便排出体外，通过降低低密度脂蛋白的含量，让心脏更加健康。另外，花生中还含有一种生物活性很强的物质——白藜芦醇，它是一种非黄酮类多酚有机化合物，具有抗炎、抗氧化作用，可以抑制血小板凝集、扩张冠状血管、改善心律失常，对心血管病变有一定的保护作用。
促进凝血
04
花生皮中含有的维生素K具有凝血止血的功效，不仅可以帮助止血，还能促进人体的造血功能，增加血小板含量。有助于改善凝血因子，加强毛细血管的收缩功能，缓解贫血，促进骨骼的造血功能，同时还能提高红白细胞数，增强免疫功能。
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促进生长发育
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每g花生中约含钙39mg、钾mg、镁mg、铁2.1mg、锌2.5mg，同时还含有神经系统所需要的卵磷脂和脑磷脂。这些营养物质可以促进大脑和骨骼的生长发育，达到延缓大脑衰退，增强记忆力，促进骨骼生长，预防骨质疏松的目的。
丰富的膳食纤维
06
花生中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，加快食物的消化和吸收，对预防便秘有非常好的效果。其中的可溶性纤维可以将消化道中的有害物质吸附并带出人体，从而降低肠癌发病几率。花生也是一种高饱腹感食物，丰富的脂肪、膳食纤维和蛋白质含量使得其具有平衡膳食的作用。
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花
生
蛋
白
继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后，花生蛋白开始进入人们的视野并逐渐引起重视，花生成为优质食用植物蛋白资源之一。花生蛋白具有良好的功能性质和营养特性，以及花生的良好风味，多用于饮料、肉制品、乳制品、焙烤食品和保健食品等行业加工中。
花生蛋白中水溶蛋白与盐溶蛋白质量比约为1：9，与大豆分离蛋白相比，花生分离蛋白有更好的乳化稳定性和凝胶性。花生蛋白经挤压可提高持水性，在类肉食品生产领域有着广阔应用前景。
与大豆蛋白类似，通过蛋白酶对花生蛋白进行水解可得到一系列植物蛋白肽，溶解性更好，更易于人体吸收。可用于特殊人群营养食品、保健食品、运动员食品和蛋白饮料等的开发。
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花生虽然营养价值高，对人体健康很有益处，但不能完全依靠它来预防或治疗疾病。同时花生保存不当发霉带来的黄曲霉毒素，对人有致畸致癌作用。花生虽有益，吃的时候也要适量食用，仔细挑选哦。