清明过后，谷雨之前，小菜园的韭菜正鲜嫩，高约25公分，由于是纯有机种植，比超市里卖的韭菜矮小，但味道清香，略带点淡淡的甜味。这第一拨春韭菜与以后的韭菜不同，鲜嫩无比。谁说只有姜才是老的辣？韭菜也是老的辣！这谷雨前的第一拨韭菜足够嫩且甜。
春耕日志：小菜园的自种韭菜，味道浓郁
在小菜园，韭菜是每家的标配，几乎家家都有一畦韭菜。每个新来的邻居，必先规划个地方种上一畦韭菜。第一次吃上自己种的韭菜，必会对邻居感慨一番：“这韭菜真香啊，跟超市买的味儿绝对不一样！”我们去年来的新邻居老赵对我家先生说。今年他家扩大规模，种了整整一畦韭菜。
在小菜园，第一个能够区别出纯有机蔬菜比超市蔬菜味美的菜，就是自家种的韭菜，而春天的第一拨韭菜绝对是人间至味。
新苗从惊蛰后开始出土，在低温且乍暖还寒的北京早春，经过一个月坚韧的生长，到清明后能长到20多公分，娇嫩可人，用来炒菜做馅样样好吃。鸡蛋韭菜盒子、猪肉韭菜饺子、猪肉韭菜或鸡蛋韭菜包子，是最家常又经典的吃法，今年我通通做了一遍，享受着春韭菜带来的美妙味道。
韭菜邂逅黄豆芽，就成了名菜“黄鸟钻翠林“
今年我从书上学了一道用韭菜搭配黄豆芽做的名菜：“黄鸟钻翠林”。“黄鸟钻翠林”居然是一道流传很久的家常菜。嫩黄的黄豆芽和嫩绿的韭菜组合在一起，颜色味道俱佳，起名“黄鸟钻翠林”，又很雅致。你不得不赞叹古人对于食材搭配的巧妙，饮食文化的风雅和对色彩审美的品味。这么好看又好吃的菜，居然是一道家常菜。
做法也甚是简单。
食材：
黄豆芽克,韭菜克。干红辣椒2个，姜、葱少许。做法：
韭菜去掉杂叶，洗净，沥干水，切段。黄豆芽洗净，沥水，备用。
葱姜切丝。辣椒切小段。锅上灶，热锅凉油。放入葱姜丝辣椒段，炒出香味，放入黄豆芽。大火翻炒至断生，放入少许盐，白糖。放入嫩韭菜段。大火快炒。断生，关火出锅。
小贴士：
春韭菜很嫩，要大火快炒，不能时间太长。
如果自家会发黄豆芽，不必发很长的芽，等到黄豆生出小芽，就可以做这道菜。北京人称刚出芽的泡黄豆为“黄豆嘴”。用”黄豆嘴”炒韭菜，就更像小小的黄色鸟儿在翠林中飞行。
“黄鸟钻翠林”，最宜春天食用
这道菜色香味俱全，菜名俏丽。据说自古民间就有“黄鸟钻翠林“这道菜，只是被称为”黄豆芽炒韭菜“。而“黄鸟钻翠林”的名字，则更显得风雅别致。
不管叫什么名字，这道菜的营养都是相当了得的。
黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能够增加人体的抗病毒能力。有学者还在研究中发现，黄豆芽含有一种酶，可以阻碍致癌物在体内的合成。
黄豆芽也是春天的当令食材。
而韭菜全身都是宝，又名起阳草。兼有药食两用功能，既是美味又可治病。
中国古人用韭菜治疗很多疾病，在《素问》中记载：”心病，宜吃韭菜”。
《本草纲目》中的实用方：
韭菜和韭菜根同煮也可治疗盗汗；
用韭菜叶做汤、煮粥，炸、炒可以治疗痢疾；
捣碎生韭菜叶，取汁服用，可以解各种药物的毒性，治疗狂犬咬伤。
现代研究表明，韭菜所具有的辛香味道，来自于有机硫化物，这种物质可以增进食欲，春天吃韭菜可以增强人体的脾胃之气，帮助人体吸收维生素Ｂ及维生素Ａ。有机硫化物还具有一定的杀菌消炎作用，可以提高人体的免疫力。
春天多吃韭菜，有益于身体健康。
传说韭菜是尧帝发现的
中国人喜欢韭菜，便赋予了它很美好的一些传说。古人认为是尧发现的韭菜。尧是上古三皇五帝之一，据说尧当初带领人们开荒种地。有一天，坐在地上休息的时候，发现身边有一种又绿又嫩的野草，尧用手拽下来一根，放到嘴里嚼了嚼，觉得辣辣的味道还很好吃，于是他就让大伙来尝尝，大伙都觉得味道很美。于是尧就让人连根将韭菜挖出来拿回去种植，当蔬菜来吃。
因为是尧最先发现了这种蔬菜，所以韭菜也叫“尧菜”。
韭菜可清炒，也可与鸡蛋、肉丝和豆芽同炒。可荤可素，味道同样鲜美。“咬春”之日，必不可少的就是这道“黄鸟钻翠林”即“韭菜炒黄豆嘴”，色香味俱全。
韭菜做馅尤为人们喜爱，无论是做饺子、包子，还是馅饼、春卷，猪肉韭菜馅解馋，鸡蛋韭菜馅鲜美。
韭菜做的食物，都是我的最爱。
作者郑华芝
“芝兰小筑”讲述田园，美食，以及回归自然的故事。在这里，我将与大家分享，我在“都市小菜园”种植有机蔬菜，和用自家种植的有机蔬菜烹饪美食的故事。这里有一群热爱种菜的都市农夫、都市农妇的有趣故事，以及这些来自天南海北的都市农人的种菜、做菜独门手艺，还有来自这些菜友的各种家传私家美食食谱。既然你已经走进“芝兰小筑”，就随手点一下最上方右角的“