编辑：大白
审核：李柯萦
作为今天的主角：豆芽
总是会莫名的躺枪
形容人瘦弱会拿豆芽来比较
哪怕是吃水煮肉片
吃到底下也全是豆芽
好像豆芽就非常渺小
很不起眼似的
难道就因为它便宜？
其实豆芽
远比你认为的高贵许多
中国发明豆芽
约有两千多年的历史了
在现存最早的中药学著作
《神农本草经》便有记载
称之为“大豆黄卷”
是用黑豆泡水长出豆芽
早期豆芽是用于食疗的
到了宋朝
豆芽就成了绝对的高级食物
因为它已经和笋、菌类
并列称为“素食鲜味三霸”
明初韩奕撰著饮食专书
《易牙遗意》详细记载了
豆芽的培育过程：
将绿豆冷水浸两宿
候涨换水
淘两次，烘干
预扫地洁净
以水洒湿
铺纸一层
置豆于纸上
以盆盖之
一日洒两次水
候芽长，淘去壳
当今家庭作坊式的豆芽生产
仍与古法相差无几
唐末宋初时
芽菜生产技术首先传至日本
后传入新加坡、泰国等东南亚国家
据传在清末
李鸿章出使欧洲时传入西方
因此有“李鸿章杂碎”之说
到了清代
豆芽已经是一款日常菜蔬
吃法也日趋多样
有“厨房圣经”之誉的
《随园食单》中写道：
豆芽柔脆，余颇爱之
炒须熟烂
作料之味才能融洽
可配燕窝
以柔配柔
以白配白故也
然以其贱而陪极贵
人多嗤之
不知惟巢由正可陪尧舜耳
随园老人会吃
故而并不轻视豆芽
他所说的豆芽配燕窝
当时可能流行于富豪人家
一般老百姓
卷个春饼嚼嚼就相当不错啦
豆芽和豆腐、酱、面筋并称为
中国食品界“四大发明”
其中有一道名菜“如意菜”
主料就是豆芽
据传
乾隆下江南时
曾在一户农家吃到一种黄澄澄
金灿灿的菜肴
乾隆当时觉得此菜脆嫩爽口
味道鲜美
问农妇此菜为何菜
农妇不知是皇帝
就开玩笑地说:
此菜形似‘如意’
乃‘如意菜’也
乾隆回京后
对“如意菜”念念不忘
但御厨不知
“如意菜”是何种蔬菜
就到处询问
后来巧遇江南一位小厮
才知“如意菜”是黄豆芽
古时江南有些地方吃年夜饭时
一盘“如意菜”是必不可少的
以寓来年称心如意
到了如今
笋和菌类还是很高级的食物
可豆芽只能送它一首《冰雨》了
虽然豆芽不过是黄豆发芽后的产品
但是豆芽的营养
却比黄豆丰富了N倍
含有丰富的维生素C
维生素E
叶绿素等营养成份
是绝对的健康食材
那么考考你们
古代有位做豆芽生意的人
铺主为了炫耀门面
请了一书生题联
上联：长长长长长长长
下联：长长长长长长长
这幅对联吸引了很多顾客
从此小店生意兴隆
门庭若市
你知道这幅对联应该怎样念吗？
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上联读作：chángzhǎngchángzhǎngchángchángzhǎng下联读作：zhǎngchángzhǎngchángzhǎngzhǎngcháng
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