鲫鱼的做法多种多样，一般小的鲫鱼就是炸的多些，大的做鲫鱼汤、烧鲫鱼、清蒸鲫鱼等等，这些做法不能避免鱼刺，但保留了鱼的鲜美，鲫鱼的肉质鲜嫩，但是细鱼刺多，很多人因为这个原因放弃了吃这么鲜美的食材。记得我发布了鲫鱼菜谱，有不少回复说，不敢吃鲫鱼怕刺，看来真的有怕刺放弃鲜美的鲫鱼的，其实，鲫鱼爱吃鱼的都懂，吃的时候只要注意，慢慢的吃，那些小刺很好去掉的额，不会卡住喉咙的。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。
当然我们也可以让它吃不到刺，那就是今天这个《麻辣豆豉鲫鱼》，做这个并不难，就是首先把鲫鱼炸的里外酥香，就是把刺也炸的酥脆了，再把它烧一烧，更入味香浓，爱吃重口味的额，也可以作为下酒菜了，麻辣鲜香又开胃下饭。
主料：鲫鱼
辅料：菜籽油、盐、花椒粒、豆豉、辣椒粉、葱、姜、料酒、白糖
做法：1、把鲫鱼清洗干净，在鱼背切花刀，小的鲫鱼不切，葱姜洗净切片和段
2、把葱姜加入、加少许盐、料酒，把鲫鱼腌制30分钟以上
3、热锅凉油，油热6成，下鲫鱼炸到酥香捞起沥油，可以复炸一次更酥香
4、锅底留底油，下豆豉翻炒出香味
5、加辣椒面和花椒粉翻炒出香味
6、加入白糖翻炒均匀，加入水烧开
7、把鲫鱼下入汤中熬煮，使辣味、豆豉味完全进入鱼肉当中，中间可以翻动几次
8、烧到汤汁八分干后出锅，冷吃凉吃皆宜
小贴士
鲫鱼一定要炸到里外酥香，最好复炸一次比较好