医院董敏媛
一、药膳的起源
《后汉书·烈女传》曰：“母亲调药膳思情笃密。”
《黄帝内经》曰：“药以祛之，食以随之。”“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以养精益气。”
东汉时期。《神农本草经》载药种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白等，都是具有药性的食物。
隋唐时期。唐代孙思邈的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，其中收藏种药用食物。他的弟子孟铣编著了《食疗本草》，是我国第一部食疗学专著。
宋元时期。元代饮膳太医忽思慧编著的《饮膳正要》是我国最早的营养学专著。收藏食物种。
明清时期。明代李时珍编写《本草纲目》，仅谷、菜、果就收集了药用食物多种。
据统计，从汉初到明末，有关药膳的著作已有多部，目前应用则更加广泛。
二、药膳的特点
注重整体，辩证施食
防治兼宜，效果显著
良药可口，服食方便
三、药膳的分类
按功效特点分类：
1、保健药膳2、治病或辅助治疗药膳
按工艺特点分类：
1、流食类
2、半流食类
3、固体类按原料属性分类：
(1)流食类
(2)半流食类
(3)固体类
四、药膳的应用
因证用膳
因人用膳
因时用膳
因地用膳
五、四季药膳的应用
春季药膳
春季属木，与肝相应。
春季宜养阳。
“春气者诸病在头”。
春季主生发，万物生长，肝气内敛，宜养肝。
春季宜多食清淡蔬菜及豆类食品。
药膳实例：
百合粳米粥
配方与制法：百合90克，糯米克，红糖适量，加水煮成粥服用。每天1次。
功效及主治：补中益气，健脾养胃，安神，可以治疗胃痛心烦、失眠等症。
山药甘蔗羹
配方与制法：鲜山药克捣烂，加甘蔗汁克，搅匀，倒锅中煮沸，稍冷却后食用。
功效及主治：主治咳嗽、气喘。
葱豉豆腐汤
配方与制法：豆腐2~4块，淡豆豉12克，葱白15克。将豆豉洗净，葱白洗净拍扁。一同放入锅内，大火烧开，小火煮半小时。调味即食。
功效及主治：发散风寒，芳香通窍。可以治疗感冒属风寒者，症见头痛、鼻塞，流清鼻涕，打喷嚏，咽部发痒，咳嗽，怕风寒等症。
夏季药膳
夏季属火，与心相应。
夏季主长，万物茂盛，宜养心神。
酷暑天气下，宜多补充蛋白质。
夏季宜以清补、健脾、祛暑化湿为原则进补。
药膳实例：
银花甘草茶
配方与制法：取金银花6克，绿茶3克，甘草1克，白砂糖3克，食盐0.3克，用开水冲泡代茶饮。
功效及主治：本茶具有清热解毒、疏散风热的作用。用于轻度伤暑、咽痛不适、热疖痱毒等患者。
清补凉煲老鸭
配方及制法：老鸦1只、沙参、怀山药、莲子、大枣、玉竹各15克，百合12克，枸杞子10克，薏米30克，食盐、冰糖适量。宰杀老鸦，去毛洗净，切块，与中药、冰糖、盐一起放入锅中，加水，共煲2~3小时，即可食用。
功效及主治：老鸦擅长滋阴降火。配以清补凉配方滋阴、润肺、健脾、祛温。适合于夏季热毒疮疖、肺燥久咳、阴虚体质等食用。
麦冬芦根汤
配方与制法：取麦冬6克、芦根9克，水煎先后2次，滤出；合并滤液，分次频频饮服。
功效及主治：清热生津、止呕除烦、润肺清心、保护咽喉。用于夏令汗多、头晕、烦闷和胃肠病防治。
秋季药膳
秋季属金，内应于肺。
秋季宜养阴。
秋季主收，万物收敛，肺气内应，宜养肺。
秋季宜增加水份摄入，多食酸味之物。
秋季饮食宜以滋阴清润为佳，忌食辛辣香燥。
药膳实例：
玉参焖鸭
配方与制法：玉竹、沙参各50克，鸭1只，葱、生姜、味精、精盐各适量。将鸭宰杀，去毛和内脏，洗净放锅内。再将玉竹、沙参放入，加适量水。武火烧沸，文火炖1小时以上，至鸭肉熟烂，放入调料即可。
功效及主治：补肺，润燥。适用于秋天气候干燥，咳喘不已，大便秘结。也可用于糖尿病、慢性胃炎患者。
鲜藕绿豆粥
配方与制法：绿豆30克，粳米30克，鲜藕50克。将绿豆煮数沸后加入粳米，煮半熟。再加鲜藕片共煮熟，加白糖食用。
功效及主治：清热凉血，利咽除烦，生津止渴。用于肺胃火炽的咽喉急性炎症，及炎症后期火热伤阴。
菊花粥
配方与制法：取菊花60克，煎汤滤出。将滤液倒入锅中，加洗净的粳米克，再加适量水，共煮成粥。
功效及主治：散风热，清肝火，明目。用于秋季风热感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等。
冬季药膳药膳
冬季属水，与肾相应。
冬季主藏，大地收藏，万物皆伏，宜养肾。
冬季应合理锻炼，增强机体抵抗力。
冬季宜多吃温性、热性特别是温补肾阳的食物，以提高机体的耐寒能力。
药膳实例：
归芪炖母鸡
配方与制法：母鸡一只，当归15克，黄芪30克，葱、姜、黄酒、细盐各适量。将母鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，将当归、黄芪、葱、姜、黄酒、细盐等放入鸡腹腔内。然后将其放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火将鸡炖熟即成。
功效及主治：补益气血，滋阴育精。适合于气血双亏的病人。
山药羊肉汤
配方与制法：羊肉克，山药50克，姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量。将羊肉切成片，淮山去皮切片，姜洗净后拍破，葱洗净待用。锅内放水，投入羊肉片，加姜烧滚，捞出羊肉片待用。山药与羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、料酒，先用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至熟烂即成。
功效及主治：助元阳、补精血、补中益气，健脾胃、补肝肾。冬令滋补经典药膳，适合于阳虚病人食用。
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作者：董敏媛
编辑：刘青
荆门药香园
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