民间有谚语曰：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春季正是吃芽菜的好时节。
所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富，富有生命力，也符合春天的时气。
常见豆芽种类及功效
黄豆芽
黄豆，性平味甘，入脾、心、大肠经，自古以来便是健脾利水的良药。而当它发芽成为黄豆芽后，性转凉而味甘，依旧入脾、大肠经，其健脾利湿、清热解毒的功效却更为显著。
黄豆芽不仅保留了黄豆的营养价值，更在发芽过程中产生了丰富的维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢。对于脾胃湿热、大便秘结、高血脂等人群，黄豆芽更是食疗的上佳选择。此外，黄豆芽还具有生发之气，能够补气养血，尤其适合贫血等气血不足之人食用。
绿豆芽
绿豆，性凉味甘，入胃、三焦经，是夏日消暑解毒的良品。绿豆芽作为绿豆的嫩芽，其清热效果更是青出于蓝而胜于蓝。《本草纲目》中记载：“（绿豆芽）解酒毒、热毒，利三焦”。绿豆芽不仅保留了绿豆的清热解毒功效，更因其细嫩的口感和丰富的膳食纤维，成为春季清肠排毒、减肥瘦身的优选食材。
黑豆芽
黑豆，性平味甘，入脾、肾经，具有活血、利水、祛风、解毒等多重功效。黑豆芽作为黑豆的嫩芽，同样继承了这些优点。黑豆芽晒干后便是中药材“大豆黄卷”，《神农本草经》中将其列为“中品”，并指出其具有利水、疏肝理气的作用。对于水湿内停、肝气郁结等人群，黑豆芽无疑是食疗的佳品。
春天吃芽药膳推荐
黄豆芽八宝菜
材料：鸡肉、火腿、鸡蛋、豆芽菜、冬瓜、娃娃菜、韭黄、胡萝卜。
做法：将鸡肉煮熟切丝，鸡蛋煎饼后切丝，火腿切丝备用，冬瓜、娃娃菜、韭黄切丝翻炒，加入鸡肉丝、鸡蛋丝、火腿丝和豆芽菜，加适量调料即可。
功效：这道菜色彩缤纷，营养均衡，具有升发阳气、健脾祛湿的功效，尤其适合春季食用。
绿豆芽海带汤
材料：绿豆芽、海带、瘦肉。
做法：将绿豆芽洗净去须根，海带洗净切丝，瘦肉切块放入锅中加水旺火烧沸，加入绿豆芽和海带，文火炖煮50分钟，加盐调味即可。
功效：这道汤品清热解毒、利水消肿，尤其适合春季体内湿气较重的人群食用。
黑豆芽黄花菜炒瘦肉
材料：黑豆芽、黄花菜、瘦肉、姜葱适量。
做法：将黑豆芽摘根洗净，黄花菜泡发，瘦肉切片腌制后炒至变色，热锅加油放入姜葱炒香后再加入黑豆芽、黄花菜和瘦肉大火翻炒，最后加盐等调味即可。
功效：这道菜疏肝理气、利水祛湿，尤其适合春季肝气郁结、水湿内停的人群食用。
温馨提醒
虽然芽类蔬菜营养丰富、功效显著，但并非人人皆宜。豆芽性寒，对于脾胃虚寒者而言，烹调时最好放点姜丝以中和其寒性。
与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉且纤维较粗，容易损伤胃气并导致腹泻，因此脾胃虚寒者不宜多食。在享受美食的同时，我们也要根据自己的体质和健康状况合理搭配食材哦！
编辑：程焕映温嘉林
责编：陈广泰
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