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亲爱的朋友们，今天我们要来探讨一下中药淡豆豉和炒菜用的豆豉之间的异同点。这两者虽然都名为“豆豉”，但在很多方面却有着不同之处。
文献记载：豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉，又名香豉（《伤寒论》）
一、原料不同
淡豆豉：以黑豆为原料的发酵加工品。
咸豆豉：以黑豆或黄豆为主要原料。
二、制作工艺不同
淡豆豉：取桑叶、青蒿各70～g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆0g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
咸豆豉：利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
三、功效与用途
中药淡豆豉具有解表除烦、宣发郁热的功效，常用于治疗感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠等症状；
而炒菜的豆豉具有调味、增香、去腥的作用，常用于烹饪各种菜肴。。
四、外观与口感
中药淡豆豉的外观通常较为干燥，颜色较深，形状是椭圆形或近球形，表面是黑色或黑褐色，有光泽，质地柔软。
炒菜用的豆豉则颜色较为鲜艳，口感富有弹性，具有浓郁的豆香味，形状是不规则的颗粒状。
尽管两者存在差异，但它们也有一些相似之处。
它们都是由豆类制成。
