鸡蛋是一种养生价值非常高的食物。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋黄中含有较多胆固醇，每克可以高达毫克，因此不少人特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高，导致动脉粥样硬化。
有些人认为既然鸡蛋的胆固醇这么高，那么，是不是就会促使血脂不断升高呢？下面我们就具体分析一下。
鸡蛋，究竟是“营养佳品”还是高血脂“催化剂”呢？医生揭晓答案
相信很多中老年人都害怕吃鸡蛋会引起胆固醇升高，根据目前多项研究表示，人们这种担心完全是多余的。
《英国医学杂志》旗下的《心脏》杂志就曾刊登了一篇与鸡蛋有关的研究。研究结果不仅显示，每天吃一个鸡蛋没有升高胆固醇的风险。
同时，与不吃鸡蛋的人相比较，每天吃一个鸡蛋的人其罹患心血管疾病的风险还会降低。国内北京大学的医学部研究团队，曾围绕基站开展一项研究研究团队，对41.26万名参与试验中的中国群众展开了为期9年的鸡蛋使用情况调查。
最终调查结果表明，与不吃和很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一颗鸡蛋的人，其罹患脑中风的风险可降低大约26%，因脑中风而死亡的风险可降低大约28%。
针对这个问题，美国营养学家做了详细实验后，发现鸡蛋中的卵磷脂成分是一种很强的乳化剂，能令体内胆固醇和脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，更有利于脂类透过血管，壁被人体组织所利用，使血液中胆固醇减少。
综上所述，吃鸡蛋并不至于会伤害到你的血管，也不是血脂催化剂，如果每天能够控制好吃鸡蛋的量，并且选择正确食用方法，能够更好满足营养需求，反而对于降低胆固醇有帮助。
一天吃几个鸡蛋比较健康？
吃鸡蛋很多人一直都有一个执念：一天吃鸡蛋别超过一个。这其实是一种误解，美国医学界、美国营养学家佛林博士、《美国医学协会期刊》都曾发表过相关实验论文，结果都表明：健康人每天吃1~2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。
但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，《中国居民膳食指南》建议每周不要超过7个。若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部分。
鸡蛋怎样吃最营养？
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
注意：蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
鸡蛋不能随便吃，这6类人别凑热闹！
胆固醇高的人
上文中我们已经提到，鸡蛋不会引发胆固醇升高，但如果本身已经出现胆固醇偏高情况，那么就应该理性对待。
早在年，《中国膳食指南》就取消了人体对胆固醇的摄入量，而最新的科学研究也表明鸡蛋对血胆固醇水平的影响甚微。
即便是这样，大家都知道很多东西都是过犹不及，如果一次从进食大量鸡蛋，可能会影响胆固醇，加重肾脏负担。因此，胆固醇高者应少吃鸡蛋。
身体体温高者
鸡蛋中的蛋白质虽是优质蛋白，但却是一种完全蛋白质，其进入人体后会产生较多的热量。蛋白质产生的热量最多，增加的热量最多可达30%左右。而对于身体体温较高者来说，本身体温就高，食用鸡蛋后，身体的热量增加，身体的发热程度会加剧，因此身体体温高者不宜多食用鸡蛋。
肾脏有问题者
蛋白质是通过肾脏代谢的，而肾脏有问题的人，其肾功能会相对较弱，代谢功能也会变弱。如果肾脏有问题者，过多食用鸡蛋，会增加体内的尿素，加重肾病的症状，严重时可能导致尿毒症。因此，肾脏有问题者不宜多吃鸡蛋。
肝脏有问题者
不只是肾脏，肝脏有问题者也不宜多吃鸡蛋。这是因为蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，这些物质都需要通过肝脏来进行代谢，肝脏如果有问题者，本身代谢能力就比较弱，再多吃鸡蛋，会加重肝脏负担，不利于肝细胞的恢复。因此，肝脏有问题者应少吃或不吃鸡蛋。如果想吃鸡蛋，可以适量吃点蛋白。
缺铁性贫血者
贫血分很多种类型，如果是长期蛋白质不足而导致的缺血，吃鸡蛋就能达到补血的目的。但如果是缺铁性贫血，就不适合通过进食鸡蛋来补血。因为鸡蛋中的铁含量没那么高，且难以被人体吸收利用，因此，缺铁性贫血者多吃鸡蛋也很难获得什么收益。
蛋白质过敏者
蛋白质过敏者不能食用鸡蛋，相信没人会提出质疑。如果是对蛋白质过敏者，就还是远离鸡蛋吧，不吃才能身体健康。
延伸——豆浆和鸡蛋可以同吃！
关于两种食物相克的理由，流传最广的说法是鸡蛋中的蛋白质消化吸收，需要胰蛋白酶帮忙，豆浆含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中一蛋白酶活性影响鸡蛋中蛋白质消化吸收，降低其营养价值。
大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂，可以抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。
但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，虽然含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
所以，豆浆和鸡蛋完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子。
无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
总之，豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，而且还是很好的搭配，但一定要记得，豆浆需要煮熟煮透才能喝。
#夏方养生指南#
