营养与健康的观念，现在已经深入人心。
人们在挑选面包的时候，不仅要考虑面包好不好吃，
还要考虑面包有没有营养，健不健康......
——面包的“营养与健康”究竟指的是什么？
——制作营养健康面包需要哪些食材？——营养与健康面包在制作过程中需要注意什么？——如何评判一款营养健康面包的营养价值？
很多人喜欢将面包当早餐吃，觉得它松软又好吃，但是很少人了解面包的营养。下面就为大家介绍吃面包的好处及面包的营养价值，想要进一步了解面包这种食物的人们，不妨都来看一看吧。
1面包的营养
面包的营养，
通常指的是主食面包的营养价值。
面包主要是用面粉制作而成的一种主食，其中含有大量的蛋白质、脂肪，还有多种维生素、矿物质。
每克面包含有热量1.60大卡(千焦)，从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素，以及钙、钾、镁、锌等矿物质。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，而全麦面包拥有丰富的膳食纤维。
2面包的健康
适量地吃一些面包，
可以有效地吸收其中的多种营养成分，
能够促进肠道内消化液的分泌，从而起到增加食欲的目的。而且面包中的膳食纤维和不饱和脂肪酸也比较丰富，不但可以帮助减肥，而且可以增加人体的免疫力，对于高血压、高血脂有一定的改善作用。
减肥
全麦面包含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入，同时它容易产生饱腹感，比吃白面包更有助于减肥。
保护肝脏
面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
补充维生素和矿物质
面包不仅含有糖分，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。
帮助睡眠
面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一种叫做“色氨酸”的物质，色氨酸能缓和焦躁及紧张情绪，帮助人们轻松入眠。
让人心情愉悦
面包中的糖、巧克力及各种果酱等，都具有让人心情愉悦的效果。所以，很多人不开心的时候吃一块面包甜点，心情就会明朗很多。
养胃健脾
面粉含有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，面包发酵后这种植酸会被分解掉，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，帮助消化能力弱的人养胃健脾。
预防肿瘤
面包除了含有多种维生素、矿物质之外，还含有酶类。酶类是一类具有生物催化剂活性的蛋白，它参与一切有机物质的形成和代谢，提高人体新陈代谢能力，提高免疫力，它含有的铬、硒等微量元素还能预防动脉硬化，预防肿瘤的形成。
好的面包能够为身体提供营养，补充能量，但是有些面包脂肪含量高，有增胖的可能，减肥的朋友就要注意不要食用过量了。
3需要哪些食材？
根据世界面包比赛规则的定义：
营养健康面包必须以含有丰富维生素矿物质及其他微量元素的燕麦或者谷物杂粮制作而成。必须遵循每公斤面粉不超过10克盐的比例制作面团。
简单地说，使用了“健康””营养”的原料制作的面包就是营养健康面包。
具体来说，除了小麦以外的含有丰富维生素、矿物质和其他微量元素的青稞、燕麦、藜麦、鹰嘴豆、大豆、黑麦、紫麦、亚麻籽、奇亚籽、小米、荞麦等可食用的农作物，都是可以用来制作营养健康面包的原料。而富含反式脂肪酸的人造黄油、巧克力、奶油等，则是营养价值极低或者说是没有营养价值的面包原料。
例如，隆子黑青稞，西藏自治区山南隆子县特产，中国国家地理标志产品。
4在制作中需要注意什么？
在制作营养健康面包时需主要两点：
一是除了小麦以外的，含有丰富维生素、矿物质和他它微量元素的青稞、燕麦、藜麦、鹰嘴豆、大豆、黑麦、紫麦、亚麻籽、奇亚籽、小米、荞麦等可食用的农作物，都是可以用来制作营养健康面包的原料，在配方中的添加量要足够，可参照美国全谷物理事会做出的硬性规定，要达到64%的含量标准才能称为全麦面包的方法来设计配方。
二是减少盐在配方中的使用量。世界面包大使团的比赛规则中也明确地规定了“每公斤面粉中不超过10克盐”。尽管盐在面包制作过程中有着非常重要的理化作用，但是过量摄入盐也是高血压、肾病的元凶。因此，减盐、限盐也是衡量营养健康面包的重要标准。
近年来，在政府部门、行业协会、行业企业及社会各界的共同努力下，针对饮食中的营养健康知识科普工作取得了显著的成效，“营养均衡”、“合理膳食”等理念已经深入人心，人们的认知程度已经达到了相当高的水平。但是，在饮食习惯方面仍有不小的提升空间。就让我们从面包开始，更加注重面包的均衡营养与健康。——吃出营养，吃出健康！
