北京治疗白癜风去哪家医院 http://pf.39.net/bdfyy/xwdt/从小生活在北方，从来没去过四川，但对“天府之国”还是充满无限的向往与憧憬，比如成都的慢节奏的生活，比如成都的小吃，比如成都的味道，辣与麻的诱惑，火锅，串串香，豆花，锅盔等等。记得有次在一本叫《从小爱吃的菜》的菜谱上看到豆花，说的是川味嫩豆花，我立马被吸引了，看上去和北方的豆腐脑差不多，但又不一样，比如更细腻、更鲜嫩，红油荡漾，炒的黄豆金黄，葱花碧绿，豆花白嫩。吃一口想必是又辣又麻，鲜嫩爽滑可口。书上说从小爱吃的菜，都是妈妈的味道，不知道在四川地区是否妈妈们都会点很嫩的豆花，那样身在外地的游子，想起妈妈的味道，想起一碗白嫩嫩的豆花，是多么的幸福？
其实，在北方生活的我，早餐总少不了一份豆腐脑。豆腐脑与豆花以及豆浆都是豆制品的产物，不过豆腐脑与豆花都是在热豆浆点了卤水之后，形成的凝固状产物，对于我来说则是傻傻分不清楚。在我自以为是的想象里，认为南方人都叫豆花，而北方人则叫豆腐脑。特别是老北京的豆腐脑，有些本地人还叫为“老豆腐”，老豆腐一定要用好卤，卤汁里面有香菇、木耳、黄花菜等，浇上去咸香可口。和油条、糖火烧、或者包子一起吃，早餐精神满满。
今天给大家分享的是“川味嫩豆花”，其制作过程与豆腐脑大同小异，只是在家庭之中，没有卤水或者石膏，用的是葡萄糖内脂，这是一种健康的食品添加剂，按比例放就可以。既然是川味，当然少不了又辣又麻的口感，也少不了红油，如果家里没有红油，可以用老干妈辣酱里面的代替，也非常不错。
冰果美食的“嫩豆花”步骤
食材：干黄豆克（需要提前泡发）、葡萄糖内脂1.5克、小葱（香葱）1棵、榨菜5克、植物油、盐等
第一步，黄豆需要提前泡发好，提前一个晚上就可以，到第二天早上，黄豆基本上就膨大了，小葱和榨菜都切好，放到盘子里备用。现在把黄豆加入1千毫升的水，在豆浆机中打成豆浆，有破壁机也成，打好的豆浆要用滤网过滤下豆腐渣等杂质，最后能得到五百毫升的成品豆浆就好
第二步，现在把1.5克葡萄糖内脂放在20毫升的温水中稀释，同时也把过滤好的豆浆放在锅中加热煮沸，煮沸后关火，稍放凉85度到90度的时候，有温度计的可以测下。接下来倒入葡萄糖内脂，沿着锅的边沿，边倒边用筷子搅拌几下，赶快停止，并让锅静止
第三步，如果有保鲜膜，锅上可以盖上一层，再把锅盖子扣紧，一定要保持适当的室温，我家有暖气，室温18度，如果家里没暖气，室温过低，则需要把锅放在热水里保持温度，这样才能很快的让豆浆凝固，才能不失败，很多时候是在这一环节失败的
第四步，大概十多分钟就可以掀开锅盖，看看凝固成豆花没有，一般都差不多，如果凝固成了，就宣告成功，用勺子轻轻的把豆花盛到碗里来
第五步，现在另外起一锅，抓一小把干黄豆（需要提前准备的），在锅里烘烤，锅里不放水也不放油，什么时候黄豆焦黄，有豆香味，成料豆了就可以了，盛出备用
第六步，关键一步，需要调汁，不调汁，味道没那么好吃，现在锅里加入清水烧开，量根据豆花来，一小碗足够，碗中加入水淀粉，盐，鸡精，生抽，搅拌均匀，最后倒入锅里等锅再次煮沸就好
第七步，先给碗里的豆花上倒上调好的汁水，再倒入一勺红油（用老干妈，简单、方便），最后再撒上黄豆粒、榨菜和小葱末就好了。豆花白嫩，红油鲜艳，是不是非常漂亮！
川味嫩豆花在家也能做，麻辣鲜嫩，是妈妈的味道，和买的一样好吃
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