丨爱烘焙、爱美食的都在这里等你
最近有个很心机的同事Dan，上周末吃了顿五星级甜品，回来就跟我炫耀！“我给你推荐一家很好吃的分子料理！”“诶诶诶，你知道什么是分子料理吗？真的很神器，浮夸..”（见下图）
没吃过分子料理的我从此对分子料理印象就是仙(xu)气(you)十(qi)足(biao)的甜品台。
可是和专门做分子料理的王萌老师讨论了下，原来分子料理还真不是外貌党，还是有其学术内涵在的。
01/分子料理到底是什么？
如果要说传统料理方法是一种艺术，那么分子料理可以算得上一门科学。
国外有些很学术的科学家，专门研究料理科学。他们不想像传统料理一样，料理方法只能靠厨师的经验把控其味道。
而开始研究这些食材在烹饪过程中都发生了什么化学变化，反向通过在对食物的物理化学性质来确定烹调方式。
02/怎样才能算称得上分子料理呢？
看完上面十分学术，浅层的解释，大家可能对分子料理还是不了解。只知道其概念，可是不知道，它到底是什么！
所以只要听到店员跟以下方法介绍你的食材，你就知道这道食材肯定是分子料理了！
1）球化
这是分子料理最常见和最著名的技法之一。说白了就是把各种各样的液体通过化学反应变成球球。
2）胶凝化
通过添加凝胶剂（增稠剂），液体可以被转变成不同稠度的啫喱。是不是有点吃惊？这样也算分子料理？很负责任的sayyes！！原来我也曾阴差阳错做过分子料理！！！
3、乳化/泡沫化技术
乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，典型的应用就是做蛋黄酱。但随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫化作用。
最简单的见证方法就是如果你发现这个美食上面顶着一坨泡沫，那就一定是分子料理了！
4、真空低温烹调
顾名思义，把食物放在真空密封的袋子里，然后放在精确温度控制的水中,一直煮到预定的温度和时间就可以了！
最开始低温慢煮的方法被用来烹调鹅肝，因为肥肝在高温加热的过程中汁水和脂肪会逸出，而且煎得过久，肥肝会急剧收缩，使得重量减轻过多。而这个方法能让鹅肝煮熟，又可以保持鹅肝鲜嫩多汁。于是，现在这个方法常在高级餐厅煮鹅肝、煎牛排。
还有一个最接地气的绝佳的例子——溏心蛋了。在°高温煮2分钟，然后保持2分钟，就是刚刚好的溏心蛋！多一秒则太老，少一秒则太生
5、急速冷冻
通过将食物置于液氮为介质的超低温环境中。在这种环境中，食材中的水并不会凝结成大颗粒冰晶，而是细小的颗粒。这种状态下的食物处于液态和固态之间，吃起来冰凉可口又细腻！
03/分子料理真的离我们这么远吗？
听完上面的方法之后，只有一个方法感觉比较普通！其他的，都太高级~没有一整个实验室都没法做出分子料理！
而且这些高级的分子料理肯定价格不便宜！
分子料理就像是一种厨师界的爱马仕，它本身就是一帮比较有追求、又充满好奇心，并且有钱有能力有时间去做实验的厨师做出来的东西，自然不可能太便宜。
但是这不代表分子料理一定离我们太遥远！
而且分子料理不是西方人的专属，我们国家也曾经“不小心”用到了分子技术哦~
姜！撞！奶！这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材却有很多科学意义，比如食材的选择？配比的选择？加入方式的选择？
04/分子料理可以用在甜品中吗？
当然可以，刚刚上面文章已经说了慕斯、布丁类是经常可见的分子料理。要想分子料理甜品更有逼格，就得多种技术一起用上！
心动了吗？
想学吗？
下周
3月23日（周五）
kaoker邀请到
CCTV厨王争霸赛星级厨师
王萌老师
CCTV厨王争霸赛史上最年轻的90后主厨
92年的小伙子，年选择开始烹饪，年接触分子料理，并开始对分子料理深度挖掘，5年时间将分子料理融汇贯通，年创办品牌70KG厨艺美食烹饪并开设分子料理培训班，短短两年时间人数达0多人。
参赛获奖经历：
-年连续拿到北京最佳餐厅、EWC分子料理90后第一人
年CCTV厨王争霸赛获星级厨师奖
年环球美味烹饪大赛：优秀大厨奖
年世界中餐大赛BEST50强明星厨师
年环球美味荣获中国20强，优秀大厨奖、卓越大厨奖。
年中国烹饪协会颁发中国国际青年精英人才奖
教大家一道
在家里就可以做的分子料理
抹茶酥饼香草雪葩红色冰霜
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