白癜风专家研讨会 https://m.39.net/pf/a_9994729.html豆豉是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。下面就一起来看看豆豉的功效与作用，豆豉的制作方法！营养价值豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁等矿物质。保健作用豆豉入胃经，有解表清热、透疹解毒的功效，可去寒热，除烦醒逆。可辅助感冒头痛、胸闷烦热、饮食滞滞等病症。豆豉的制作方法豆豉的制作方法如下：材料：黄豆1杯、清水适量、盐适量、花椒粉适量、生姜适量。步骤：1.黄豆在热水中泡半个小时，然后沥干水分。2.把黄豆放入锅中，加入清水。水的量没过黄豆2、3公分即可。先用大火煮开，再换小火。煮到黄豆熟烂。需要注意的是，煮豆子时不要添水，如果水分蒸发后不够再加水。豆子要煮熟但不要煮烂。把煮好的豆子捞出来沥干水分备用。煮好的豆浆晾凉后盖上盖子放进冰箱冷藏，注意要让表面变凉后，再放入冰箱里继续冷藏，不然会有很多的泡沫和乳状豆花，把里面泡沫去掉后，用勺子搅动豆豉就容易了。3.豆子在冰箱冷藏室中取出半成品豆豉时，已经能看到明显的块状豆子脱离出来，在盆中加入适量的盐和花椒粉调味即可。如果没有盐和花椒粉也可以用八角、桂皮和香叶代替，再加入适量的清水搅拌均匀即可。把豆子装入纱布中，绑好口后用木棒捶打，把豆子打成泥状即可。需要注意的是纱布的面积稍微大一些，这样裹起来豆豉不会漏出来。打好的豆豉装入盘中备用。4.把豆豉倒入锅中翻炒几下即可出锅装盘备用。注意炒的时候不要添入油，因为黄豆在制作过程中会流失一部分油脂。注意事项：1.制作豆豉最好选用黄豆，黑豆也可以制作豆豉，但需要把浸泡的时间更长一些。如果用黑豆做出来的豆豉颜色比较黑，没有关系，用来炒菜特别下饭。黄豆做出来的豆豉更适合炖菜吃。2.制作豆豉最好选用当年的新豆子来制作，陈年的豆子制作出来的味道不够好。3.制作好的豆豉装入无水无油的干净玻璃瓶中冷藏保存，可以随吃随取，注意每次取完豆豉后要把玻璃瓶密封好。豆豉的存放时间越长味道越浓，但存放的过程中不要受潮，以免引起细菌滋生和变质。4.制作好的豆豉可以用来炒菜、炖菜、做汤等，也可以用来做豆豉炒腊肉、豆豉炒鸡蛋等美食。
