关于美食这个东西，其实老子在《道德经》曾经说过：“天下皆知美之为美，斯恶（è）已；皆知善之为善，斯不善已。”意思是天下人都知道了美之为美的标准是什么，那么相反的丑之为丑的标准也同时的被确定下来了；天下人都知道了善之为善的定义是什么，那么相反的恶的定义也同时地被确定下来。
拿来对比食物，也是这个意思，大多数都是人制定下来的标准，但是这里面因为人的不同，永远不可能一概而论，美食是因为人而决定的，那么就会有人喜欢和不喜欢的道理。
之前我曾经介绍过折耳根，香菜等等食物，也是爱恨交加的东西。通常这样的食物，会在某一个区域和人群被无限放大。
但是如同沽酒客不喜欢吃蒜一样，我每次表达出来，总有人说吃什么的时候，你不放蒜没有灵魂，你看本来对方想表达自己喜欢吃的感受，费用上升到生死的角度。不喜欢你喜欢的东西，魂都没有了，哪有那么严重。
沽酒客讨厌束缚，强制，以及迷信权威的行为。我认为在平行的世界里，众生平等，是佛最大的贡献。这才是仁慈。所以，我分享我喜欢的东西，只是跟同好共鸣，当然也希望没尝试过的人去试试，至于喜欢不喜欢，还是要看个人的口感。
你不喜欢，我不会强迫你，如果我不喜欢你也不要来道德绑架我。求同存异才是和谐社会的一种友好形态。
那么今天我要介绍什么下饭神器呢？这个东西我们叫作水豆豉。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品的调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
古代它还有一个今天看来特别文绉绉还古意盎然的名字“幽菽”，菽属于五谷之一，稻、黍、稷、麦、菽，它就是豆类。
而在泸州方言里面，豆豉也有叫dòushǐ[方言](豆矢)，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。它在中国很多地方都有，古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。基本可以追溯到秦汉时期，所以覆盖疆域之广，群众影响基础之大。
但是今天它也不是全国通杀的。比如豆豉有分类，干豆豉主要是调味，水豆豉则可以用来当下饭菜。
简单来说，干豆豉没有水，水豆豉就是有汁液浸泡着的。一些人不喜欢豆豉的原因，大约是它们很多聚集在一起，形成一股强烈的汗脚臭味。那个滋味有点上头。不过跟臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香，不会因为它特殊的味道，少了爱慕它的人。
而且因为廉价还富含营养，民间和作坊都有制作。当然民间做豆豉基本不能一年四季都做，毕竟不是专业靠这个来生活。主要是逢年过节的时候，家里的长辈，泸州这边八零后的大多数奶奶和外婆都是这方面的能手，不仅仅有做水豆豉和干豆豉，还做灰毛儿即豆腐乳，以及豆瓣酱。一是勤俭持家，二是自己做觉得干净，还有很多确实味道巴适。
不过随着生活条件越来越好，以及老一辈人逐渐逝去，我们的饮食方式和习惯在改变，再加上，今天的人接触的东西太多，很少有人能拿出闲情逸致的态度来，慢慢做一些需要时间发酵的食物，所以，家里做豆豉、豆腐乳以及豆瓣酱的越来越少，甚至年轻人很多都不知道有这样的食物，堪称美味。
不过，对于沽酒客来说，这绝对是一个记忆和情况。当年记得外婆节约，经常用豆豉和豆瓣下饭，他们经历过苦难和饥荒的年代，自然舍不得大鱼大肉，就算后来慢慢安定物质丰富起来，依然保留了节约的传统。
这些年外出吃饭，偶尔有小馆子做跳水菜，即泡菜，或者有点腐乳，水豆豉能提供的并不多。
要不就是有人做得太咸，姜放得太过量，吃起来味道不好，除了辣口烧心的刺激，完全感受不到豆香味道。
而且，自己做确实有点难度。市面上我也曾经寻找过一些，一是卖得并不多，二是好多味道也不行。
直到我遇到劝酒客给我提供的泸州武天富水豆豉和豆腐乳还有豆瓣酱。特别是他的水豆豉和腐乳我喜欢叫灰毛儿，太巴适了。当天我下了三碗饭，要不是要节制饮食，我还想吃。
反正我现在自己是弄了几瓶，每餐可以开胃。
其实，看起来简单的水豆豉，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。
当然，喜欢这种味道还是要看你个人口味，不过如果你也爱吃，欢迎留言，顺便分享一下你认为的经典下饭神器，我们继续聊。
