黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子有“黑色黄金”之称属食药同源的食物。黑豆是豆类里面比较常见的一种，各种豆类的营养各不相同，可能我们平时比较少吃黑豆食品，不是很了解黑豆的营养价值。黑豆含蛋白质含量高达36%，相当于猪肉鸡肉的2倍，鸡蛋的3倍之多，更是牛奶的12倍之多，有“植物蛋白肉”的美誉，脂肪含量16%主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%。黑豆还含有膳食纤维，维生素B，维生素E，蛋黄素，黑色素，强心苷，大豆皂苷，黑豆多糖，烟酸，叶酸，胡萝卜素及钙，磷，铁，钾，钠，等营养元素是高蛋白低热量食物。
黑豆所含多糖属于非还原性，非淀粉性多糖，可清除人体内自由基尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用强大，多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，刺激造血功能的再生作用；所含异黄酮比黄豆中的含量高，有“植物雌激素”之称的异黄酮可以缓解女性更年期的症状，防止骨质疏松，协同维生素E和黑豆皮中的花青素有抗氧化清除人体自由基，保护机体细胞免受自由基侵害的作用，减少皱纹，减少由于色素沉着引起的黄褐斑老年斑延缓衰老；所含不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇和甘油三酯，还可以在人体内转化成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分；所含皂苷能将体内的钠排出体外，保持血管内清洁促进血液循环，皂苷还对DNA损伤具有保护作用；所含钙，镁等矿物质缓解平滑肌的紧张，扩张血管促进血液循环，有效缓解高血压；所含胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶能增强胰腺功能，促进胰岛素分泌提高胰岛素功能，对糖尿病也有很好的疗效；所含植物性固醇可避免过多胆固醇堆积在体内；所含磷有防止大脑老化健脑益智，预防老年痴呆症的作用；所含膳食纤维促进肠道蠕动排出体脂肪与毒素，改善便秘有助减肥；黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能改善贫血症状，黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”达成，铁调素是由肝脏产生的调节分子，调节人体铁稳态和铁代谢的关键物质，铁调素过度活跃会令血液中含铁量过度下降进而限制红细胞的合成造成贫血的原因之一，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度。
完美搭档：黑豆+醋
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经过醋泡的黑豆不仅完全保留了黑豆内的营养还会在发酵过程中产生20多种氨基酸16种肌酸，可促进人体新陈代谢，降低血液中胆固醇含量，降压降脂预防多种心血管疾病，维生素A和花青素还可以改善视力，对眼睛干涩疲劳有不错的缓解效果，可谓非常完美搭档。
黑豆乌鸡汤：黑豆有滋补肝肾活血补血，滋养肌肤的功效，乌鸡健脾补中养阴退热，两者搭配食用养心安神补血养颜还有乌发的功效；黑豆搭配鲤鱼可利水减轻水肿；黑豆搭配杏仁可抗氧化防癌抗癌；黑豆搭配红糖可滋补肝肾活血美容；黑豆搭配大米小米营养均衡，可补气安神；黑豆搭配红枣补肾补血；黑豆搭配牛奶有利于促进人体对维生素B12的吸收；黑豆搭配谷物及黑芝麻可补肝益肾，和谷物可起到氨基酸的互补作用；黑豆搭配柿子生津润肺，清热解毒，对痔疮有疗效；食疗方还可以黑豆焖猪蹄，黑豆羊肉汤，黑豆鸡蛋米酒汤，黑豆炖狗肉，黑豆枸杞粥，黑豆豆浆等等。
黑豆不宜生吃，过敏体质不宜食用；一般胃肠功能较弱不宜多食，引起腹胀难消化；黑豆虽然有补肾作用，但急性肾炎或肾功能不全者不宜食用，黑豆富含蛋白质，蛋白质摄入太多会加重肾脏负担，肾脏无法及时排出体内的代谢物；肝功能不强者不宜多食，黑豆含脂肪，容易加重肝病，严重导致脂肪肝；黑豆含嘌呤高，痛风患者不宜食用；体内湿气重不宜多食，食用时也要同赤小豆，薏米同食中和湿气。黑豆和食物搭配的禁忌很少，不宜与蓖麻子同食，会对肠胃造成刺激引起身体不适；甲状腺功能低下者不宜食用，黑豆能抑制甲状腺素的产生加重病情。
