蚕豆又名罗汉豆，我们内蒙人喜欢叫它“大豆”，这也许不是正确的称呼，不过一个地方一个习惯，我们也不过是依着自己家乡的方言罢了。
小时候学过鲁迅先生的《社戏》，那时我一直好奇鲁迅先生所描写的罗汉豆到底是什么，我曾经问过老师，从老师口中得知原来罗汉豆就是蚕豆，看来蚕豆还真是有一个有趣的名字。
辣炒蚕豆
蚕豆并不稀奇，随处都可以找见，老了干了以后的蚕豆可以制成各种小零食和下酒菜，很多地方的人们平常想过过酒瘾的时候，都多有少不了蚕豆和花生米，看来它还是比较受人欢迎。
不过，想要吃到新鲜的蚕豆也就是四五月份，它和豌豆都是这个季节好吃的两种豆子，营养价值丰富，常吃豆类食物能促进肠胃蠕动，有助于消化，尤其是新鲜的蚕豆并非一年四季都有，这个季节当然不能错过它。
以前每到蚕豆成熟的季节，母亲都会一次买上好几斤，拿回家清洗干净后，往锅里一放然后加上两汤匙咸盐，倒上两瓜瓢水，盖上锅盖，焖煮上半个小时，简单的煮蚕豆就做好了。那时候的零食没有现在这么多，新鲜的煮蚕豆吃起来格外香甜，不过去过南方以后，才发现南方人吃蚕豆的方法真是多钟多样。最近也和妻子学了一些蚕豆的吃法，正好今天买了一堆蚕豆，处理完了以后，发现蚕豆有的嫩、有的老，妻子决定用两种方法解决它们，制作方法如下。
嫩蚕豆
01辣炒蚕豆
配料
1、将嫩蚕豆颗粒的表皮去掉，放在一旁备用，将一小截葱和5颗蒜切成碎末，5个小米椒切碎，一个大红椒切成丝，两个做法都要用到这些配料。在一个小碗中倒入一汤匙淀粉，倒入小半碗水搅拌均匀。
2、锅中热油后，加入一部分的葱蒜末和小米椒粒爆香，随后加入一汤匙辣椒粉，炒出红油，倒入一瓶盖老抽，锅中倒入两饭碗水，加入三分之一汤匙的咸盐。
3、水开以后，倒入嫩蚕豆，中火煮上五分钟。
4、接着撒入红椒丝，再加入指甲盖大小分量的咸盐，翻拌均匀。
辣炒蚕豆
5、翻拌约两分钟，红椒丝断生后，加入一汤匙生抽，接着倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均匀后，辣炒蚕豆就可以出锅了。
02炸蚕豆
老蚕豆
接下来，妻子要把老一点的蚕豆给处理了，这道菜既可以当作下酒菜，又可以当零食。
1、炒老蚕豆的副料也都是之前一次性准备好的了，发白的老蚕豆在表皮上划上一道口子，洗净以后滤干水分。
2、锅中倒入油，油量必须能没过蚕豆，开火将油烧热，倒入滤干的蚕豆。
3、小火慢慢炸至蚕豆表皮裂开脱落，外表微微发黄，此时就可以出锅了，滤掉多余的油，放在碗中备用。
炸蚕豆
4、锅留底油，加入葱蒜爆香，接下来加入少量辣椒粉，炒出红油，再放入红椒丝、炸好的蚕豆，加入三分之一汤匙咸盐，指甲盖大小分量的鸡精，翻炒两分钟，就可以出锅装盘了。
最后这一步也可以免了，直接给炸好的蚕豆撒上一层辣椒粉和椒盐，翻拌均匀，好吃的炸蚕豆就做好了。
辣炒蚕豆尝起来香辣软糯，很是开胃，用来下饭真是不错，炸蚕豆比较酥脆，尤其是适合于放凉以后当作下酒菜和小零食。
用新鲜蚕豆做菜需要注意以下事情：
第一，新鲜蚕豆籽最好去掉外皮，外皮富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，只是口感不太好，食用太多的话，容易引起腹胀，去皮以后更利于消化，肠胃不好的人尤其需要注意。
第二，虽然辣炒蚕豆需要放辣椒粉，但是还是根据自己的喜好添加，你可以选择郫县豆瓣酱来炒出红油，当然也可以选择用不辣的辣椒粉。至于喜欢辣子的，就随着自己的爱好吧！另外辣炒蚕豆焖煮过程不宜过长，否则很容易变得软烂黏锅，煮的过程中不要盖锅盖，这样做出来颜色会更好看。
第三，炸蚕豆如果是想在入锅炒一下的话，不要添加水分，否则会影响它酥脆的口感。
我是厨小小，爱吃也爱分享美食，喜欢我的话点个赞，
