白癜风能医得好吗果冻：上连锁店吃粤菜？
街谈我知道这是个耸人听闻的题目。对于许多会吃、爱吃的老广来说，若真要有那么一天，广州到处是粤菜连锁店，每家门口都站上一只类似肯德基爷爷的吉祥物，窃以为，这一景象其杀伤力一定强于SARS宿主果子狸。日前出炉的《2008年度中国餐饮百强企业榜》，广州本地只有广州酒家和绿茵阁两家上榜，远逊于上海、浙江、重庆、北京、内蒙古等兄弟省份餐饮企业展现的靓丽成绩。有业内人士惊叹，“食在广州”的美誉，岌岌危矣(昨日《羊城晚报》报道)。广州有全国大城市中饮食消费能力最强的人口，人均餐饮消费居全国各大城市之首。粤地饮食文化和饮食经济之繁荣发达，与本地大型餐饮企业在同业中的相对弱势，形成了鲜明的对比。百强排行榜以销售额论英雄，遵循的是商业竞争弱肉强食的法则，讲求的是垄断和资源的高度集中。其快餐化、连锁化的经营思路，适应的是现代社会高速的生活方式，反过来，也为这种生活方式推波助澜。粤菜的影响无远弗届，其影响力所及，恐怕无法以某个品牌或者城市来代表。粤港两地不说，珠三角无数大大小小的食肆酒楼，无不藏龙卧虎。所以，要说“食在广州”其实难副，就一般百姓的感觉来说，绝不是这样。粤菜文化的几个特点，比如食客跟着大厨走，非常个性化的配菜及烹饪方式，其实都是逆“做大做强”、“快餐化”的行业趋势而动的。那些从LO G O设计到内部装潢，甚至连服务生的迎客方式都一模一样的连锁式服务，怎比得上路边排档的随意休闲，两件一盅的余味隽永。何况，穿梭叫卖间蕴含的浓浓人情味，大厨们为争取回头客，使出浑身解数开发钻研新鲜菜式，才是粤菜传统得以生生不息的保证。因此，本地餐饮企业所遭遇的尴尬局面，表面上是商家经营和行业操作的问题，实则是粤地文化中由味蕾培养出来的对千篇一律的天然反感。做大做强固然没错，然而，从消费者的角度，培养健康的饮食习惯，让本地独特的饮食文化得到长久传承，也许更有赖于百花齐放而不是一枝独秀的局面。至于说餐饮企业的能量、话语权，这些问题就留给商家去头疼好了。我相信，粤菜的影响，不会因为若干家本地企业的崛起而扩大，也不会因为这些企业哪年上不了排行榜而衰落。“食在广州”，我们更多应该考虑的反而是，怎么让消费者有更多的选择，让更多的中西菜式在这里交融碰撞，激发厨师更多的灵感。至于快餐式连锁店，则越少越好。说到这里，推荐大家看一部叫《我们喂养世界》(WeFeedThe W orld)的奥地利纪录片，看过就知道，全球化的西方大型食物加工和销售链条，隐藏了多少对第三世界国家农民的不公不义。由衷希望中国大型餐饮企业，不要走上这条“做大做强”的歧路。 □果冻
